食材明细
6 L3 g$ v$ \4 l* Y2 _. G( P, Y# {童子鸡 一只 / J" y' Z* R: b/ _
冬笋片 适量 / E( V7 n9 O' M% D; {) r" h
冬菇 适量 8 z5 c& o1 B2 g- L" u1 ~3 k" B
虾仁 适量
/ f! I" |1 D/ p/ N五花肉 适量 G4 X& Y! s: r/ i
猪网油 适量 0 \* T" R& v a( m5 `
马莲草 适量
! H5 S) W9 r& `* y% F黄泥 适量/ H8 E2 f0 A6 ~0 E% F) U6 }
鲜荷叶 适量
* W5 P8 `0 G; v A烘焙纸 适量
+ d: q0 [& Q* _ s葱 适量 蚝油 - K1 p. L# s8 v" h% Y: q
适量 盐 适量
- O+ B& M" O* t生抽 适量
* W3 V- @. @4 u4 H姜 适量
, J* N1 I# ]' V: u1 J8 ^丁香 适量 1 W. k: E3 N4 A, l7 \. S8 m
八角 适量 8 K# K) B& I0 f. N u0 U1 [& D
花椒 适量 . i. X1 c* z! K
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1 g4 Y3 Z. c5 [2 j冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。
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2 d7 y; o0 U3 E童子鸡洗净,斩去指甲、尾部
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用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。
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: R( H/ e; }$ M0 c虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。
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将馅料填入鸡腹。
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}" W/ B* {5 e D0 G! K6 [将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
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! _' C! y/ e5 Y7 O6 X鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用
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7 `+ t8 M% j3 O: M6 d( R黄土泥加适量水合成团
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& T1 `, C% T* K2 o" o# X用猪网油裹紧鸡身
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包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。
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将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可
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' x% S& C p5 [! q' d熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可
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本帖最后由 wvv 于 2012-1-16 15:15 编辑 ]