主料：猪排骨 6 k5 Q* B& X# _
1 R' T% l6 {6 X" I' x2 Y) v8 q& C3 j

% D7 L6 A8 W  a/ [
( R# _+ m- g4 e/ U配料：蒜、姜、调味料（含醋、酱油、胡椒粉、白糖、味精、盐）、冰糖、八角等； ; B! A, z' c- V3 n- l( ?0 A5 M1 X
- @6 \% T% x9 ?8 a

3 @% A1 Q, O0 |5 @0 k4 k0 B
# I' y) R- ?1 L) L) j+ m: K/ ? 5 I1 h) C+ }' E  c/ ]* ~

8 t& I% i: S/ d6 B2 z - ^; O1 @; O& M0 x! I: z
: T: E+ [/ x2 o. i* _- O5 e! X' U
先将冰糖加热，然后取出备用：
5 T! G; e- A; e- e5 v: {5 Q5 G9 x: k5 O; N
. }% \1 G0 q3 Y5 x
+ k, H: I$ Z  p9 X! ?8 k
: ~+ T, L& c* F! E. e , }8 m, }! P: T% W
2 d$ a! n6 t2 n' _* R# O/ s5 B
油热后，中火下姜蒜片爆油，使菜油吸纳姜蒜的香味，但不能火大了容易把姜蒜爆糊
* b7 j5 @4 ^" L& f! T% P# @2 d* {8 Q2 T0 J

( B) W  @6 O. @4 O+ r1 o7 B
( x/ Y, E- v+ w+ N) _: r: M放入已经过完水的排骨（过水是让排骨表面去掉血色，加少量盐和胡椒粉入味），翻炒几下后再放入香料 , @" ^# V: G3 _; r3 g

$ t( B" O& r6 f: @( d
$ @( Q/ m0 u# V. U
; x, m/ \$ B" ^& C2 [小火将排骨炒至色泽金黄，一定要不断翻炒，不能偷懒
4 x: ~1 N9 t+ ]4 t
6 X3 E4 I0 u2 N& F& r$ r
6 t8 M! q: u% i' S% r3 M6 q: W2 G- Q; p/ [" G
待排骨差不多6－7成熟后倒入之前调好的调料再小火翻炒
6 S2 B7 Z' z2 d! {7 ?) ^1 H7 P# S, `, _# `: d9 w7 j. i# B+ [- H

7 E0 p( E5 {* K: U7 z9 G4 i6 i2 g
7 n+ h) {- [5 o- Q4 ^$ a翻炒30秒后即可倒入之前熬好的冰糖汁，如果放久了的话肯定都凝固了
3 ]  |) F9 Q: Q- h4 V* n; F) U0 d
" a2 D9 u! \+ b9 C5 `/ x
3 [1 Z% i# I! H* K- H; R0 A
( o0 Z# ]& F8 _
" t6 V/ H5 i9 z8 w( n
( I, i2 {* o0 I翻炒差不多1－2分钟就可以出锅了。

一直都习惯用白糖做糖醋味了，现在看来，用冰糖似乎是要好一些。

以前看到的做法是用油炸两次，做好后不太烂，这个办法比较好。

颜色看起来不是很好，不知道是不是和色差有关，不过这个做法真的很简单，打算试一下

是黑麦牙糖那种黑褐半透明的色调，汁水可以多一点，又酸又甜，外焦里嫩也可以，炸到全酥更好吃，老妈的拿手菜，基本上教会所有想学的亲戚了，呵呵

我觉得排骨还是炖着吃好！谢谢楼主！谢谢分享！

挺好的，但咱们冰糖用法不一样的，我是先把糖熬了，然后把过水的排骨放里，炒到变色后放调料的

一直都习惯用白糖做糖醋味了，现在看来，用冰糖似乎是要好一些。

用冰糖做糖醋排骨，以前没试过，明天马上试试。

糖醋排骨吃过太多次了   上次在一家饭店吃的  把排骨剃掉  用红糖做的  很不错