酱爆蒜薹肉丝

　
4 H# o! v- I1 f' E用料：
2 p2 o$ G% l: ]# b
  V0 g1 i; \0 M6 i　　1、肉丝三两。
5 c1 m  \0 L  P6 F! w
# C- Z! t& Q, m# {* v　　2、蒜薹半斤。
% u1 n2 k5 T% c* D  A5 V7 u! m# P7 U. L" N  \, c
　　3、老姜（有嫩姜更好）一小小块。 5 u: Z3 k+ @' q

0 \3 R6 {) S4 I　　4、豆瓣酱一大匙。
$ ]! B$ T- f: {% Q# |" m- x$ j
. n/ A# \2 w4 m- Y8 C2 {8 G3 W, }　　5、甜面酱一咖啡匙。
$ M7 Z$ U% r; b! O) P- S4 m, _: {/ y3 V! l6 O' ^3 R
　　6、酱油两大匙。 * Z. i( e# m" ?
4 a5 r3 n9 x% j' M0 I
　　7、淀粉两匙。 / }4 W6 `1 Z" _  W! \6 @/ |. ~

' X& t* v" h, \# m　　8、盐、味精适量。 3 S3 p: g& M2 b8 X1 X# `1 {

: [4 |3 _7 W8 b+ s' y9 `　　做法： 2 K9 G+ L* z1 v7 [& I1 ?
4 u: y4 B3 I+ ]3 c
　1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜薹切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里。" T, g7 O8 f$ C% }- E

9 J% A5 l% o, t1 z6 v: J) {2、锅中放少量油烧至四成热，将蒜薹沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。* B$ R3 Y: u4 C2 w+ H
4 X6 y" Z1 ~% S8 g* G- g
3、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。9 h  H8 _4 U6 Q1 J" _+ J. h9 X

3 b5 }( K  m2 n* r$ }. F: ^* W　4、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。
# ?3 F' j; @8 B  f' {6 e, g# w- B5 v* q
5、下蒜薹炒翻炒匀。
$ @+ _5 |3 R2 G; e; D3 i  H8 h( P9 B7 j5 B( W
6、勾芡，起锅装盘即成。