制作步骤：
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精廋肉切成薄片9 g$ `/ }/ A. B' x
姜；葱；蒜；小米辣椒，干辣椒；莴笋叶和芹菜切好备用
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肉片加水豆粉拌匀* ~3 h6 R- j: M) y
水煮肉片一定要用四川的豆瓣和花椒才正宗哈 + N) a* ~8 {+ u% y

: i  A4 n' W" Y3 b5 A4 e锅热倒油，油7成热下豆瓣" G' F- d9 a5 T, @- @! I5 K
下姜；蒜；小米辣椒，干辣椒；花椒炒香 5 V& f4 r1 t1 T8 |8 D6 f  t) u
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加水煮开加一点白糖，盐和鸡精 4 p) o: m0 Z; ~) D  M: m
下莴笋叶和芹菜，水开就OK $ [, c8 e' {, r2 @& X1 z4 h, _$ a
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将煮好的莴笋叶和芹菜装在大碗里加葱段（注意葱段要生的哦） ) _* N: C  ]1 I+ N) @) E
用煮过菜的汤开后下肉片
, U( {2 N' V7 w, q9 A5 o煮开一分钟就好，不然肉老了哈 ) @3 [; ^8 |# _6 [& p

! n) l& b7 d4 _+ I) O' I$ e肉片和汤放在菜上面，加花椒油和香油 # S- R7 }' _5 w9 M% M' o; d$ O
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加四川辣椒面 2 H8 w  s3 M8 [) A
烧油5成热倒入辣椒面上
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看上去太辣了，辣椒太多了南方人绝对受不了的。

全是辣子啊，水煮肉片最好是用梅条肉啊，肉质细腻滑嫩。

之前自己烧感觉还差一点，下次按照LZ的方法试试

水煮肉片很嫩，但就是太辣了，不太吃得惯，谢谢楼主。

水煮肉片是一道很下饭的菜。上学那会没有钱，要改善伙食得到周末。几个人凑点钱就点了这一道菜，狂吃米饭。

这道菜确实是下饭，这也是我以前跟朋友出去吃饭必点的菜，吃起来很爽。

花椒不错，看起来像是那种土种大红袍花椒，很麻的。

真好。还是上学的时候第一次在北方吃过的。以前学校食堂也经常做，好吃。现在也有调料卖，不过没有楼主做得那么精致。

厉害啊！各种辣椒一起上啊！不过楼主做的有点少。另外请教楼主，肉片不需要事先腌制一下什么的吗？