先上成品再讲做法：
. o# e2 J/ ?1 H4 U+ }; L) |
+ m/ W7 T$ ~" c' o8 h
+ E( p* n) k/ [& l* U5 P) s: e2 V' F( V& v1 K
) E, F3 p% N" O
2 o# W3 v' s* J# P
用料：) K. @+ e7 G, ?: A8 k
1、带皮五花肉一斤；1 B" i0 x, T3 B+ y4 l
2、鹌鹑蛋三十个；7 y4 W, L/ E. G6 V
3、冰糖两大匙（约半两）；' ^: L1 U) L; I3 C, L% ?$ B+ i
4、老姜一块；
1 G. A; ^8 L  X; [# Z0 {1 F5、八角两玫；. x* Y! m* _( z6 C0 w& x4 E# a
6、花椒一小匙；
, R: V- }$ }. B8 C) K2 \9 B7、桂皮两小块；
6 a' h5 P0 L$ J" J$ A8、干辣椒四个；' T, F+ a, \  K' J" g1 R5 i7 P! s
9、香葱四、五棵；/ q) P0 E; |4 W* W8 r+ k( d2 z
10、酱油半汤勺；
" E' @7 m2 J) m' N' r11、料酒两大匙；
$ u3 p0 f3 B/ G% }12、盐适量。
+ _2 `  U' A5 ]5 g. Q% k& K  u( g( P1 Y9 C# @& i3 E

. U& i' }+ e0 G2 ?" X  ?
1 K8 Y1 t& N& O" b% u9 [0 h做法：
/ s6 K, a6 l' J; b7 \, V; g1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。4 G" G4 u8 M6 F

* s' Z8 J. Y; x; B- C
2 z4 Z" Y. e0 f  ~2 d6 H# D$ x0 I8 w8 V, P1 j
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。. M- d/ T3 w/ k- W
' }0 S8 V! s1 E8 Z

& e% B6 }* G: Z; \1 V+ K7 M+ N
- r% \9 V0 U% p$ Z3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；7 V2 Y! \* S# M" q+ f: `
干辣切段。. r3 w& C; R* m$ K4 y7 ]

5 S3 R1 y) ?3 o7 F( Z2 P8 b; z
. |: t4 }- W$ {4 ^
( h! l5 ]% C2 I& l3 {$ h1 V. R4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
6 w7 B3 V* f! Q& O
3 I$ u1 b% R7 N$ t& R; n% W. m$ U5 m3 H& c

" _" e( w: Z! t( O! V6 [' M5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
$ r' \# G+ M; l+ s8 k/ ^  p5 A% P% O4 C0 y

! J" y8 t( s8 b/ p2 u: I, \: a$ j) m6 N1 C9 O
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
5 r7 Z# g, z9 h: u5 E0 W  D/ t9 s) Z4 m& G0 p: K% s' G
9 `( ^' X( o& X! B( z

' ~8 V* W8 Z: @6 d2 j3 v; w( w6 I7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。, L+ `5 v/ O4 N' f) ?% V
* C1 ^4 m3 \5 E! s! Z: U' n
/ \; C; |/ _4 d$ J8 ]# ~

( t# W. A2 l4 m! ?8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
6 C0 r# b8 J, O! U" l
, R4 D7 ~+ y* P* q" o
/ l1 O) K0 m  Z  w; w4 S
( X" E7 \( @" z- b5 z+ b# l9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
+ r" V% q, h2 n+ }& h3 D
2 u6 o8 v: q4 ?* A7 \2 ?
4 J0 P) M( J# w2 o
2 M/ V0 o- b0 w: p, [  O$ x" G+ J10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。9 I6 M5 ^, v, r! F% ?2 O9 z
; b* p; v* p  `4 z6 ^0 E, G

# ]6 p" }* `3 y! u6 M3 h# l. R: [. P! ^
11、当汤汁将干时改大火收汁。
* Z4 D$ A. {# H" N* h4 P
3 f: W; k( ~' n7 d# m4 q7 m5 I- |
# h% c2 j' `; }1 `9 ^
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。4 ]# A  T" B; s8 e: J5 w" H

# ?& q  E3 X  ]2 L5 h
( l6 D0 o% T; G' A9 T; S+ S5 {

哇受教了。媳妇最喜欢吃红烧肉了。不过我不能吃带肥肉的，郁闷

楼主的红烧肉很独特，看起来很好吃哦，学着做一做，谢谢

这个色泽真的很诱人.想起了外婆的红烧肉.口水出来了.

这种红烧肉的做法很新颖 很有创义.确实不错.

这个红烧肉跟以前自己做的感觉差不太多啊 就是自己没放鹌鹑蛋而已 不过效果看起来差的好多 糖色比我的红很多

秘制红烧肉看看图片很吸引人与我们这里传统的做法不一样，有机会烧烧看

我每次都是用白糖，总是觉得颜色不够鲜艳，是不是一定用冰糖才看起来这么鲜亮

馋了，讲解的很到位，图片很清晰。改天一定做。图文并茂。

楼主的菜肴真是色香味俱全，味道一定绝佳，谢谢楼主的分享，下了做做！