成品( ?4 N  {. X* B% j3 J( v

, q- J) J. F' ~7 D2 Y2 @: N首先准备好500克左右的新鲜基围虾，把红须和背部的肠泥挖干净。这样更美味健康。
5 q+ g% }* ?* t! i* P/ N0 |8 O6 a3 X* a! z. I
把姜蒜切成末
2 Z, b) B- L4 y% E7 Z: _) d( P/ `
7 P. _0 Q! H. Z四川豆瓣，这是妈妈做的，如果没有就在超市买郫县豆瓣 % U* D- v6 c- e, u7 V( m+ X1 U* b

* t- r" b% a+ J接下来
5 N3 p) r& j' m' F/ r1 a; R: N5 t& ^+ Q" J$ ~2 T
用打浆机把煮软的辣椒打碎，或者用到剁碎也是可以的，这样下锅煎炒的时候颜色会更加的鲜亮。就是自然的了
1 f% \$ _3 @& I! E
  x/ k' q1 _- h& O' F$ m打完以后辣椒的颜色大不相同。不过这样的口感也会更辣一些 % f, [) D& Q) y* T

- Y# t' g$ i2 q. E" y) |接下来又要准备一些蔬菜了。因为不能只有荤菜要备一些素菜，这道菜有些油腻所以选择了这几种蔬菜，可以用它们的植物纤维来帮我们的肠道清洗油腻。
2 i% J1 M% @6 Q* x6 I9 @
+ F) Y, v4 A9 n香菜是必不可少的佳肴) f. M' K! _: X* ~, E

% q! t+ u5 L0 ^% e1 ^  n; g7 Z第一步就是炸虾！一定要炸到卷卷的，红红的。不过也不能时间太长，7，8分钟就可以 # [* ]  L* B: O5 H, ?6 ?
) A# y3 X( w! H' {
炸好虾就用漏勺滤起来盛空盘 5 L: p- i8 P: P! E" l
- e; W( W3 H0 z, G, c
接下来就是正式下锅炒料。用高温的油放下姜蒜，辣椒，豆瓣，花椒，还有剁碎的红尖角。这样复合的辣椒口味会更好。一定要爆炒至香，放下白糖（这样可以减轻辣椒的辣味也可以调和口感）
3 R  ^8 p& k- r
; L( O2 s, i2 h% V* |1 s接着掺水放盐到锅中直至熬开。注意不能太多水，否则会失去鲜美口感。汤汁够浓才好
. L' i" q/ U( N' E# Y4 M- o9 o+ J) O) y$ C# X% Q. y, f* H$ S- W
煮好料汤，就开始准备好大盘或者盆最好。接着就放下准备好的香菇，莴笋，西芹下锅烫熟
0 T& w7 k+ _( U+ J4 p
" k, ~. l( ^) O2 a8 X8 Q, t8 j; w8 q+ y0 l- V
其实在煮菜之前可以把锅里的汤渣打捞起来。这样煮的菜上面就不会有渣更好看。因为是自己吃所以没有那么讲究不过餐馆就会在这一步打捞起来8 E+ Z: h# m2 O( |/ d2 _
  r  n. |0 y: v) L
把煮好的蔬菜装盘垫底，接着就是今天到主角------基围虾把事先炸好的虾放入有汤料的锅中也汆熟裹汁。少量加入鸡精，时间不能太长哦要不然虾肉就老了。这样会脆一些香滑一些。一口下去还有汤汁在冒，鲜鲜辣辣的好不上瘾
$ b: I6 x( a, z0 M" z9 C$ Y
& p8 @: u! {; q. F) j) W  s, V好了好了。终于起锅。把虾放在蔬菜上面。垒得像个金字塔再倒上刚才的汤汁9 n. f% [  l  x

* X/ K0 v) e7 w7 E% N  t+ g5 q! N放上香菜就大功告成。不过汤汁是不能太多的，要不然味道会淡的，要是多了也没有关系，这样在电磁炉上就可以继续涮别的蔬菜了。就变成一道汤锅了，又简单又美味- w0 ?1 \+ n$ l% r

虾得拍粉啊，少许干炸粉，这样才能锁住虾鲜

有皮的虾不好吃， 把虾皮去掉不论油炸还是其他的才更好吃

看起来就有食欲，都流口水了，虾子营养丰富又美味，我要学会做口味虾。

不适合家庭的，制作起来好麻烦啊，不过确实为一道美味的菜品。

，没吃呢，舌头就流水了，辣的！

看起来真的很好吃，喜欢吃虾，感谢楼主的分享

我的娘类，你那辣酱看的我嗓子都快冒烟了，不敢吃

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

这道菜我吃过 虾炸的比较酥脆 就是偏辣 吃了容易上火