名称：日式炸猪排口味：酥脆+口味可以根据酱来决定& {6 Y- r' v# s!1 R3 g; m! [( R  f  c# U$ [
主料：猪排
3 _9 b6 D  y3 C! W, l辅料：食用油,盐,鸡精,牛奶，白胡椒粉，面粉，面包粉，鸡蛋，料酒# o( i+ Q- S0 o# @/ B% n
做法：
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1. 猪排如果有骨头或者是皮，要先去掉' T( |  y( N4 p

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2. 用锤子敲打肉排，打断筋，这样肉排比较嫩。之后抹上少许料酒，腌5分钟。
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3.腌制后好，在上面裹上一份面粉，不用很厚
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+ s4 z6 l% X$ d$ r3 S9 Q2 n% F4.开始做浆，一个鸡蛋，4勺牛奶，少许盐，鸡精，白胡椒粉，搅匀
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/ Y. m. C2 v. t6 S! q# R! Q5. 肉排裹上浆，在面包粉里裹一圈。越厚越好
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) c, p3 N: Q$ Q' F& h3 f6.放入160度左右热油中，炸至金黄即可
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$ k. i, _* b7 Y/ M9 x+ J4 I/ b( A, e7.最后放上自己喜欢的酱就行了，我这次用的是美乃滋。普通的日式炸猪排沾酱可以有：美乃滋，番茄酱，照烧酱（去超市，李锦记调味料里系列中有），甜辣椒酱。不过大家也可以根据自己的口味进行开发, i2 H: b4 ?$ K/ i: M

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心得：这是标准的日本菜，MM都爱吃日本菜，所以大家懂的啦，这个一定要学会，就算是结婚生子的各位，这道菜也是小朋友很西化的呢。而且其实也不是那么复杂。
" ?7 {2 m' T. }( t: _4 W另外有点建议，就是敲肉时，如果和我一样有专用的锤子，用带钉子那面。因为不要把肉敲太薄，厚一点比较多汁，会比较嫩。 一般他的配菜是沙拉，或者是咖喱饭。这些就下次再交大家啦。8 [& G, r% o8 n4 X9 S
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另外如果还有什么不明白，也可以留言，我会尽力回复的
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[ 本帖最后由 神的弃物 于 2012-5-2 23:05 编辑 ]

怎么知道最后炸熟了?
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大概要过多少时间?
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. R5 N9 u( h+ y0 d* U3 g7 a谢

看过程似乎不难，炸的火侯要掌握好，太硬就不好了。

成金黄色就可以了，大概是大火1分钟多的样子。不过这也要取决于你肉排的厚度。

是的，只有嫩嫩多汁的会好吃。所以只要表明刚变金黄即可捞出。

流口水了~~！！
" D0 o/ x, \9 u2 }- u& \喝点饮料压压

每次炸类似的菜品，都是因为掌握不好油温，炸出来的东西都没有KFC的颜色好看。

油炸猪排啊，我也做过，其实这个做起来很简单就是耗油。

其实我一直觉得这种纯油炸高热量的食物一定要配青菜。
/ }+ b; v) v% [2 M; m# W一来营养搭配，二来猪排的金黄和蔬菜的翠绿会让整个菜卖相更好。0 V- ?- ^3 y0 A0 B" y9 \" P
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一直都在想外面的炸鸡是怎么做的，原来面包粉要上浆，学习了~

我来说一个电视上学到的版本（蔡澜叹名菜中日本厨师做的）
1 z  X0 ]" N7 f1 e* d+ A& f肉敲好，可以用刀扎几下，断筋。然后用料酒和胡椒粉稍腌几分钟
0 Z6 r( m; H/ t. b9 ]+ k和楼主不同的是浆; q, K+ n# q4 Z2 j3 e
电视中介绍的是用一盆鸡蛋黄（一般做3块是2个蛋黄，电视上为了大量制作好沾是一小盆）
/ L$ K) ]" r/ ]0 k3 d- P拍上生粉后，沾蛋液，然后拍面包渣
, Y, _6 d6 G6 o/ O; F( A- K$ {这个步骤对于沾面包渣影响极大，如果财迷，用整鸡蛋，效果会差很多，包括均匀度和成品的颜色都会差很多（楼主这个颜色不太好，一方面是沾液的问题，一方面是油少了，后面我再说）
3 F7 B* {' t% x1 a: f+ e7 x: N最后是炸制，一定不要舍不得油，其实这个用不了多少油，你就用大半盆油，油温均匀，中间不需要翻面，颜色非常好。只要掌握火不要大，千万不要出油烟，这样油是能够重复用很久的。1 k+ \# J1 a4 H4 J; w  a
时间上，中小火在4分钟左右，如果肉片比较薄，可以适当减少时间，只要外皮金黄就可以了。炸的时间短，肉会多汁香嫩，不要担心不熟的问题。) M( s- a$ x" R. z0 x
以上我自己试过好几次了，请同好也试一下。