名称：自制合拌2 I. S' p  x  z7 r
口味：咸、香、微酸8 ~8 {; n' t  i9 \
主料：花生米、豆干、菠菜+ W2 ^  c) o0 ^0 g6 C- h+ }! ]
辅料：盐、香油、醋、酱油
* O* B9 Z. U$ A* A4 i& D4 c做法：
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& C- g" q- J! b( y3 K3 U首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！, d: Z  ?& [. U( @) q+ }1 Z& e

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第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。  P* Y  ?& z9 c; f) B

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+ ^6 Y8 Q: u* w2 _菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。1 Q: s: Q( K7 I2 M1 a8 A8 ?6 W
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' }  i7 [" b! V( i; E2 X有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了
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我这里用白醋了，熏醋也可以
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最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油
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再来张近照- ?) d' A/ i. ], o" _4 w+ N, H. W
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4 L+ A+ b( f# C# t个人点评以及注意事项：
, U: `; M" Z8 F# l0 m最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。3 |+ k$ }. K. o/ L$ u% O
比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。
+ b0 v4 C8 q( L8 I6 o调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。
2 `8 h6 {( s3 D5 J+ M& i) A如果贴子有什么问题，请版主联系我，没发过！

很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

引用:

原帖由 neil618 于 2012-5-11 02:14 发表
$ T9 }( Q5 }# {! r$ J" E6 u很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

% P: h9 F7 f# T( Z7 y6 J" J# P根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。* ]6 z0 n. m1 I
还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！
+ r. U( J% v( m抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。