名称：孜然羊肉- Y9 }" e4 ~: I) I" T9 E, l
口味：其他口味. Y' X) ?6 Q- _$ g3 y; e: ^
主料：羊肉1斤9 u! ~, P& ?; ?  |2 W' |( L
辅料： 盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻9 P4 {+ E5 l+ n+ B( M( C

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. D  X% T* G$ {8 J( s" z菜品特色 + Y9 m7 L  @1 T. `& E
羊肉的常见做法当然是煎炒蒸炸的吃法了。这里介绍的这道孜然羊肉个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味，简直就是“美味绝配”。比如你在吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起“美味的诱惑”呢。下面来看看这道孜然羊肉的做法步凑吧，你也可以在家做这样一道美味的“私家美食”。
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' Y" N" E! g9 X: P第1步
, [; y/ J/ N- w3 }/ U3 \孜然羊肉的做法步凑：羊肉洗净后切成片；
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8 {# u  K5 L  |$ e. c- `2 A第2步& R5 S7 B6 o% y9 {! Z8 B6 b
加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右；
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- Y$ l, y" r4 }第3步$ A7 ?- A1 X9 ~" b. A2 C
锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香；
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第4步# |( A) U2 s/ i4 B  S9 Y; p# i# F$ T0 h
放入羊肉煸炒至变色；
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第5步7 u) _5 I( p+ s0 T$ T
少加点酱油调味；6 g, m4 A) D6 Y0 L( y

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; V' k! ?+ y" Q; q) q) w* }& ~) _第6步& A  M# p! m3 a1 w
放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅； 0 ^  S- m" ^& U& V

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! N* d% W( F* O5 K4 S) e孜然羊肉的做法建议： * M; ~; d% F* B; _3 N; N7 N
1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。
) o# i, x' w! v! V, C9 P! v  Z2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。 : A9 j, ?7 `, x: |2 R/ k
3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。
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[ 本帖最后由 jiaxue8 于 2012-5-12 23:15 编辑 ]

做羊肉确实需要点水平，否则羊肉炒老了，也就不是美味了，楼主的做法值得借鉴！