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% l/ b' x! D7 c6 Y9 n2 b) X0 ]8 x     牛腱子625克 % R; k) _( Y/ @3 t6 d1 x

6 f- @4 \. e; c- ~1 a- o! T调料
/ g  `% X) q1 X3 y8 Y% i; [      食盐1勺
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• 冰糖5小颗
• 姜4片
• 桂皮适量
• 料酒2大匙
• 生抽2大勺
• 老抽1茶匙
• 蒜泥1大勺
• 草果适量
• 香叶适量
• 丁香少许
• 茴香适量
• 甘草适量
• 葱白4段
• 水适量
• 沙姜适量
• 植物油4茶匙
• 辣椒粉2大勺

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五香酱牛肉的做法$ c! b6 b/ i) p; j5 t
材料集合图：
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& ^7 [7 h( P1 J  b2 g' p牛腱子冲洗净血水，切成三段- u6 f/ J, _5 L2 _; ?

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9 O+ {0 Y5 l" t4 _8 g5 Y7 Z锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净1 z- e1 v: Y1 }
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3 K" B7 H0 V2 M8 M) U2 F$ [5 ]2 Z. q
冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致
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将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里
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锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）
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7 |( M0 U& I  o) C7 V6 g锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入
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大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块/ B0 z# W  \# ?1 W: }2 z% r& o" \3 t
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2 j+ \3 K4 ], j) a煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时
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再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可- j3 Z, d+ ?$ m$ ~) U# W

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取出的肉块放至温热，即可切片上菜' e! S  u1 z' Q9 E) V$ l( s

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" n: O, L0 r+ \: V1 o制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合6 Q; U9 M5 L3 _
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在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可- Q; g. R! |  ]. X; H9 E! Z0 D

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" y" {* ^9 C4 D* U3 Z  `" V9 E1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
) ?! f7 z  V* ^# D0 N. H2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
5 y; t" K+ e' _0 L, r' Q% V  M3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
5 f  D6 ^( O# W9 K1 A8 f; y4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
1 D% S& d: q9 b8 a/ P' \" Z9 Z. O5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。' s$ ^* v$ ?: {0 {* j7 e: A- c

& x; v0 X( [8 Q/ D0 y* b& G[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 ]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。