原料：土豆2个，干辣椒，花椒。* r, c$ t+ ^5 j2 t7 u/ P

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做法：步骤1：用刨子把土豆去皮，然后切丝- A1 X2 L% j" }

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步骤2：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。8 c8 R8 Q2 L8 h6 t+ U. _

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步骤3：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。" b( X6 N0 L, ^' a4 ^+ C

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- @2 u3 T8 u, Y# f0 U, b步骤4：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
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+ a( W! u5 g( g; q$ G步骤5：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！8 |5 d' Y/ Y5 ^2 F
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[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:19 编辑 ]

此菜简单，但是不易做，放醋水浸泡学习了，这招妙

酸辣土豆丝看起来很好做，但是很多人做出来的味道很差。

这个切丝有点麻烦，教大家一招，菜市场买个铁板刨子，全是些小洞，土豆削皮按在上面使劲蹭，刨出的土豆丝既细又均匀！

明明是炒的热菜 你却说是凉菜 这有什么讲究么 感觉和我平时炒的热菜 酸辣土豆丝一样 你这怎么变凉菜的 解释下把

楼上的哥们有意思，揪住凉菜不撒手。: W0 V/ V$ p# `* {! m& \
这个不错，至少学了一招用醋泡土豆丝。为啥要把花椒沥出不要，而干海椒可以不用捞出，有点费解

怎么看你的土豆丝没有颜色呢？色香味，先要颜色好才行啊！

楼主的刀工不错。这才常吃，酸辣味的没试过，有空依样画瓢。

在家里做菜怎么可能急火快炒。* {$ N  Z6 V2 @# {0 V% q0 o
其实把土豆丝拿水廖熟。用糖。醋。盐喂下口。以糖醋味为主
% I+ D! t/ K3 M# T. ?# [+ _然后再上面放上干辣椒和葱姜丝
( ]" T- N4 j1 ?7 K5 a/ u! i将油烧至8成热浇到干辣椒上。- a2 Y" [! J. ]1 M
趁热拌下。这样做的很长时间不会坏
% q) C6 c7 n  n' H3 y( G不会像炒土豆丝那样凉了后味能差很大

怎么才能炒出辣味？我特别喜爱吃辣的。急火能炒出辣味吗？很辣的那种...