冰糖元宝是道典型的上海菜。用冰糖调出来的酱汁口味偏甜，但由于加入了柠檬汁，所以口感又有点小清新。吃腻了粤菜的人，不妨试着做做这道菜，保准能让家人有种焕然一新的感觉哟。
8 E/ c9 @$ e6 H
' J" y4 d, t6 t, F　制材料烹
- \+ B+ R2 n2 ?# Z. T7 M* y# H; n$ o0 K, N; H& m! }! ~$ Q: h& P+ H
　　材料：虾（半斤）、柠檬（1个）! l% i' k* ]7 m" e# d6 \) {- U: N

% Q# ^6 N' W* w0 p4 \# i5 ?　　调料：刀嘜橄榄芥花籽油（200ml）、冰糖（若干）、料酒（2汤匙）、老抽（2茶匙）、生抽（2茶匙）、蒸鱼豉油（1汤匙）、喼汁（1茶匙）
- N) f* p  D: \( S3 u
! q: B' P& p$ ^2 C, i3 C6 n小贴士8 w1 R4 v7 U9 U# @, d
; H* r. J; b' {' T+ a+ u1 D
　　1.虾的水分很多，下油锅前一定要彻底吸干水分，不然会热油四溅。# J4 ^7 H9 ^; W$ W) |  ?. n

* \( `. p3 J$ ^　　2.炸虾的油温度一定要高，不然虾壳不会酥，也无法蓬起成元宝状。
" n% B1 B: Z7 C6 \/ h4 L: S
( L  M! K5 V# G2 D. y　　3.冰糖水在烧制过程中要不停搅拌，否则冰糖会粘锅底。
/ O4 i0 u7 @$ D! m( _: {; R
$ Y* |( H, X7 F, Q6 C* q　　4.柠檬汁不要混于酱汁中，而要最后放入，否则高温会改变柠檬汁口感。1 f# n* Q5 ~$ j) k  C2 v; ^

" }+ J' T/ H+ C" S- D
4 S8 F9 C$ ]' G, s# @* ?0 o) F& F" _7 E. h. R9 P5 c

6 J" E+ [5 R. R& E' t
2 Y. D3 A1 t* _: j6 P) r) o草虾切去须和脚，洗净；用片刀从草虾的腹部入刀，纵向片开，背部相连；吸干水分。
; d4 p% z4 }! J" |% f5 L$ k3 r( U  R2 h) o

( k) U0 Y, I' \
3 j+ u; T4 ~' F油锅烧至八成热，将草虾一只只分批放入用中火炸；炸2分钟左右至虾壳蓬起，变成红色即可捞出；油滤干。" c# p: R8 W+ |

0 a$ `+ d! \; B# B5 i6 D7 _7 k2 M9 t7 Y7 G) O2 T; f

5 q# q; p8 O0 y2 f另起一锅，加入些许水，大火烧开后加入冰糖，用勺子不停搅拌至冰糖完全溶解，关火。/ |8 Z3 X( m) X; Z! K% o' O' Y* e9 R) R
" v, H# ?: L; n' G  U% k/ w
! @( c3 @9 |/ H$ M
8 u0 k( _, V; d2 O* \
柠檬对半切开，切4~6片薄片留作摆盘用，其余的挤成柠檬汁备用。
# b6 M" N+ ^4 `# |7 W2 z0 T/ `& n8 h0 s% f

7 E2 S, s+ I4 Z+ t* s* {8 v( Z" d. g- m( `# X1 W
炸虾的锅留油，烧至四成热，依次加入料酒、老抽、生抽、豉油、喼汁、美极汁和冰糖汁。
; i: p+ Z( Q$ f; A9 @5 p4 ?; x  h! `( [$ r* v

0 @7 e. e! h3 f) S) O3 p4 I' x3 x1 }
炸好的草虾倒入料汁中，中火翻炒片刻后浇上柠檬汁；翻炒均匀后，即可关火装盘。

原来是虾，还奇怪元宝是指什么，这道菜北方人可能不太能接受

甜味的是，我一直认为虾还是咸着吃好吃，回去试着做下，吃货的精神就是什么都要尝一下！

感谢楼主的奉献，回家去试试，看得我都流口水了。。。

楼主做的这道菜应该是甜的吧，一般在家里虾都是爆炒或醉虾的，这个做法还真没有，长知识了，谢谢楼主。

以前没吃过，初一听说冰糖元宝还真不知道是用虾做的，一定很好吃！

其实我很想看下这菜装到盘子里是什么样子！自己做没这本事。

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。