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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]

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5 y/ j0 e. N8 e) G$ k1 备好材料。 $ o8 [- ^+ x, N

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* d0 f, G8 L( B1 q4 Z  ?8 u) `8 g2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。
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3 锅中放入葱姜,料酒。
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4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。2 x4 Y* N5 X, _$ K

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; |5 y7 Q6 i. S5 再闷一小会。2 ^0 e9 w! e. n: k; W: r+ {2 S  V
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6 备好冰水。4 X$ V7 k3 i- B1 C' D0 E

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9 ]4 N0 Q. p) u  T( m6 a& T7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。 & z/ e' G  o* [, g9 j1 Y

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: Y" h- [2 N( h$ T" O- k- z8 备好红油的材料。6 J/ D+ r) q' j4 [- h

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9 锅中倒入适量的油# v2 H8 O$ I2 d9 Y- o! C; V
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10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。6 H3 C5 J; l/ e
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11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。
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3 E) ]1 I" e3 Y4 [2 J8 [12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。% D! r2 ]2 _+ g( o$ a6 T( X8 _
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: u2 u) B( L, h0 r* U13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。" n- Q8 R$ t& q& b

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6 G4 X5 U2 ?4 x- E14 摆在盘里。! @1 r: e/ o& c8 |. |, ?) k( K* |
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15 撒上葱花,花生碎,香葱。
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16 最后浇上红油汁。  @( b7 a- @+ Y! ?: h
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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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