糖醋排骨的糖浆和醋的搭配，是这道菜的灵魂所在。Chloe喜欢用冰糖煮糖醋排骨。她说，也只有用冰糖熬煮出来的糖浆，味道才会浓郁醇厚。当糖醋酱越煮越浓稠，色泽呈金黄色时，用筷子轻轻一挑就能挑出糖丝，也就是所谓的拔丝效果。这时将排骨放入糖醋酱中，让糖浆包裹住排骨，这道拔丝糖醋排骨就完成咯！
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. P( y! O8 }6 j. B( K　　烹制材料
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; q2 `  e6 c/ y! ~* v　　材料：猪小排（400g）、香葱（1棵）、老姜（10g）
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; H0 p! u# V! J5 H5 S6 _　　调料：香醋（50ml）、冰糖（90g）、黄酒（2汤匙）、生抽（1汤匙）、白胡椒粉（1/2茶匙）、刀嘜纯正芥花籽油（200ml）- z% u0 m% g+ Y- R# H; y

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　　猪小排切成4cm长的小块；香葱洗净，切段；老姜切丝。1 ^+ }: X$ H: t) l

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　　猪小排加入黄酒、生抽、葱段、姜丝以及白胡椒粉腌制半小时。; s" O- j& w  ~0 R

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   中火加热油锅，油温升至五成热时，调成中小火，放入猪小排炸至焦黄色，沥干油分。$ H. Y7 Q: f& n$ |/ F$ j  j

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　　锅底留余油，中火加热，将冰糖和少许水煮至糖浆变成金黄色时，加入香醋用小火熬煮至粘稠状。9 k. q. e2 x! B8 |+ \1 L1 N+ Y) p
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1 x7 b- K6 d$ q, q# p& n4 E# ]　　倒入排骨翻炒均匀，当所有排骨都裹上糖醋汁就可以出锅了。

糖醋排骨是我的最爱，平时有空在家经常做，不过从来没拔过丝。改天小试一把

多谢！！！学到不少！！！老婆可以笑了！！

想起那个酸甜的味道，哈喇子都出来了！非常喜欢吃糖醋排骨，拔丝没吃过。

也可以清炖熟了，再用糖练一下。也是一种做法

我热为这道菜 拔丝 是亮点，拔丝的其他菜吃过，这个拔丝排骨还真想试试。

拔丝和排骨都是我的最爱，两者结合起来应该很有特点吧。

油炸太费油了，一般在家舍不得用这么多的油啊。

学习了,下次试试看,我比较喜欢吃糖醋里脊哦,下次把小排换成里脊看看

看了看無錫排骨，從舌尖上的中國上看的，覺得樓主的糖放少了。我喜歡甜食，哈哈。