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1 鸭子洗净，冲十分钟去血污。 / }% F& b% o3 V. |, R

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2 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。 * \& Q, h3 |0 j+ b1 |0 J5 K

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0 H8 c/ k5 c7 D, L1 u4 H( @3 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。 6 O% @) i/ C2 O9 ?

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6 y) m' l# `4 h3 B" |4 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
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5 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。 ! @. }4 K  q1 ^, _4 a. i, H

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6 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。 , N' S3 P3 }# _% [

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7 大火煮开，小火煮20分钟即可。 : b- B9 r0 ~. G" {" ?
8 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。3 i; H/ Z7 J  A' r$ X

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) w( N$ R: t- n2 ~* Q% W9 p+ S9 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。   O" o% N* D1 a  A; v7 {

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: n  f6 f0 _7 `+ S& w  a10 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。   J$ D: u- d5 X& ]: ?' X+ @: O
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11 鸭子。肉很嫩，很好吃。
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- Z7 b$ `% r. c) Y* ?9 J6 ?- Q12 切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。 ( \& M1 S% Q) A% J) f

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这道菜看起来简单实际很难，还有鸭子的选择也很重要。

有机会自己做看看，味道真的很好，做不出那种味道

盐水鸭应该有一种好处就是可以烦的时间比较长吧，哈哈

看起口水滴答的，我想要去你那做客

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

没想到盐水鸭也可以自己做，佩服，没有吃过南京的盐水鸭，在上海的卤菜店里面买过味道确实很棒，比超市卖的真空包装的强很多，看楼主的制作过程，好像也不是很复杂就是很费时间，另外鸭子选哪种是不是也很讲究？下次有空试试看，不过鸭子比鸡难做，鸭子本身有骚味，做的不好很难吃！

之前家里第一次做的时候就做咸了，看来以后得好好掌握一下用料问题。

煮好了，但是没有盐水鸭的调料啊？怎么吃 楼主要馋死我吗

鸭子做起来还是很好的，清火的，不像鸡那么 油腻  ，但是现在都是速生的 鸭子，  几个月就上市了  。敢吃吗