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             原料：鸭肠 剁椒 郫县豆瓣 姜 蒜 芹菜 6 U) Y5 F7 d- [) z4 R) G$ V
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我自已做的酸辣剁椒，味道酸酸辣辣的，做法与湖南的剁椒差一多，但在味道的处理上，我偏向于酸辣。来一个特写。 7 u6 L3 h) Y( {. |. \5 S
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1 T4 D) x; O9 ?鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的），然后切成十公分左右的段， 姜切成细丝，蒜切成片，芹菜切成段备用
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+ V! E+ n7 D* f0 T' o& x  V鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中； * e/ u7 L) i1 I  D& ~% B
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) Y" [" V  K6 _; v( v8 d/ E8 N锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味，加入一勺郫县豆瓣炒出红油后，放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味后，把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀
( M- C9 S4 J( T6 v: @( _，最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅 & o9 A8 g8 a2 t. k0 G

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% b+ p4 \% B+ P$ b9 r/ L" u8 M特点： 鸭肠与芹菜、剁椒、红白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，带有浓郁的酸辣美味。 & a% e) u  |* O0 a) ~7 H# ~- Q

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制作提示 1. 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点； 　　2 N, X3 C: R8 n# I$ m" Q

; c7 W( }2 }# z( F  a       2. 炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。 - @/ g( ?0 d- i! k
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这个菜感觉就是鸭肠比较难买啊。反正我这边的话菜场里就没见过卖鸭肠鸡肠之类的东西的

一般菜市场卖涮火锅原料的地方 就有鸭肠卖的

味道似乎不错，但是辣椒放的太多了

我最喜欢吃鸭肠了，看得我食指大动啊。

这手法不错啊，看到就留口水了，真是的，什么时候有人给我做这个就好了，哈哈

不错哦。鸭肠非常好吃 七八十年代人们还不懂得吃呢，现在可是抢手货，我们地方的美味肥肠粉也不错的哦.