芝麻面包
6 Q, m& o) q# `" \% ^% C+ \先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。
% z* V/ u3 Q1 N5 `( f6 R湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。
* m9 v9 B! A9 c3 }/ T6 L湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。 8 {( f. @4 ?4 Y
湯種的制作：
5 O9 b' X) k. b1 Z, O, u8 e( ]" G1。250g水中加入(高筋)面粉50g； 0 Y/ N. ~* ^3 a! q. D
2。將水與高粉攪拌均勻；
, N6 _* R/ B' O5 l! N8 e+ O! v% E! j" Y3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現；
; S) B# `& k! \4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。
, U1 c% Y9 r' U每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。
" o# A; {) t. Q7 a( B1 V" S2 U這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。
3 N2 c0 W* w8 y1 T& a淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。 # o0 V3 X( m) e" j$ [
材料：
8 c3 y  N; `* Z% s2 E# i; S。干酵母 10克
" r* I6 A+ h& f$ d4 m。高筋面粉 474克
8 F' _& t* F9 D5 E) b# Y' _+ Q# K。牛奶 195克 5 {- d; S! F* r
。奶粉 15克
7 q8 w4 _4 ^3 |& q+ O/ z。白糖 40克 ) L3 H& {6 k8 F( X  ^; E
。鹽 9克 9 i3 u' q; L1 c; s( Y
。黃油 40克 ) g; L, n( m5 v3 E5 Y, B
。湯種 1份 2 U$ y2 K( p+ f; W1 |4 U" i" `, ^
。黑芝麻 1/4杯 - H8 R9 F: i; C! k
。噴油 適量 2 |& e- r# c4 E3 ?2 R+ }! D3 X
表面刷汁：
; [+ D  k( C! s- \2 T. N* |。雞蛋 1/2只 ) {- h  S0 J# c' b# l3 p
。牛奶 1湯匙 ) ~* q5 K. l( w/ i, S, O9 |; {2 a
准備面團：
+ x( g3 n4 i( W* I3 x1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。   i% t2 x& @4 N* y, [9 m9 J$ c
2。黃油加熱至溶化。 ' i, s& M5 m5 L3 L( K
3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。 " k8 o( {2 q+ A
4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。
: C) p" v3 e1 {! Y5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。 ) o8 J: _" U- [8 T
6。加入黑芝麻，充分揉勻。 5 K  V& Q; w4 V2 Z0 T, u, r" T; m
7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。 9 d9 b/ X) N; `! W: S3 f1 r
8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。 , I( i8 D% p5 X$ ~2 D& i
面團整形：
5 t1 x. {& \4 e- N9 h1。烤盤噴油。 . f- j4 p& H! {
2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。 , U% X( a3 r" Q# e* P9 @" k2 E1 z) l
3。面團分割成8份。 ' H& Z2 r3 S# p% H8 }6 }0 |' ~
4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。
( S+ g2 R. U+ x; x5。把面團放入烤盤，收口向下。
* s" f) B; F. B5 ^  d6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。
' u8 t' O6 P+ v1 ~9 V( @烤面包： 1 w! I4 t& ?2 D4 ]' w# W
1。烤箱開320F。
5 ?  Q; a7 O# E2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。 $ c$ |' [/ s8 a) W3 z9 c
心得： ' \" H7 \( z; ]  X
。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。 % Q6 O) d( H5 M, H" u$ F
。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。 ( ^+ ^. @7 a' B& @: B( f7 K) u: R3 u
。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
# \! v9 z! d/ M& r1 u。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。
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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持