赠人玫瑰手有余香 祝各位学业有成 事业有成 心想事成，想啥啥成！！！/ i- q2 A! R: z, w- ~: _8 |
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8个窍门让您做出餐桌上最剩不下的一道下饭美食——红烧带鱼3 [# h4 d% H! N/ k/ u5 c# O
在众多品种的鱼类，我认为带鱼永远是家宴餐桌上最受欢迎的，头两天去一朋友开在皇城根自家的皇城小院吃饭，一水的自己动手私房菜，说实话里面我最爱两道，一是大哥自己下厨做滴的红烧肉，二是家庭版红烧带鱼，最后离席回眸一看，一桌子中西、泰、日、韩、越、菜式就这两菜吃一爪干毛净，盘子都不用刷了敢情大家的品味都差不多啊！
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一直认为，带鱼的魅力无人能敌，小熟就盼着家里吃带鱼，带鱼吃完后，连汤都剩不下，蘸着馒头擦着盘子吃，那盘子擦的锃亮！可见带鱼的魅力多大了！当然小熟带鱼剩下的话更是最好吃的美味，两带鱼就热热乎乎的手撕大馒头，最后鱼汤冻都好吃的可以就白粥，当然那时候食材好也便宜、个、一水的国产带鱼、一度只卖3毛8哈哈，做一大盆解馋啊，热着吃我爱就米饭，连汤就饭。。。。。和我一样有经历的说说吧。
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( \2 a' T( W& k& [& v+ b, v原料：最好国产是带鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。: d& q! b2 b$ @6 D

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  [. k. Y9 U7 ^; k! t做法：9 \; a* X1 Y1 s% i1 c' P
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1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。
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2、锅一定要烧热热的。
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& v. Z) t& O# f5 {" _5 P/ M3、放入油，油温也要热点，六成吧。8 ~! {' A( ]3 E5 d

/ ?" A4 C8 r* _- Y" V4、带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面。. k3 A% E5 O9 D  X/ |6 Y; [
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5、煎炸成两面金黄定型捞出待用。- {7 V2 S: B7 G* L: G
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6、锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味。
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9 ~; o& A" r+ w; x8 B, g3 m3 N7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。, ~$ m% j- f9 G

) f' P4 H0 t. |' _2 Y' V4 ^6 y8、烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。; P9 `9 ^0 d6 w4 D4 B4 Q  M
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9、加盐、胡椒粉、白糖调味。8 t& J; D, Z4 P/ w, d
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10、大火烧开，转小火盖盖。2 H% [$ d" Z7 @$ m

9 B  Y' V' [! O! t. P. t) Y11、炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。
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7 l( [" o/ f' Y窍门：
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1、炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼。3 _% X7 e2 j5 l' p7 n) l8 |% r5 h
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2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼。' E9 p9 d7 S& R7 C" b7 T

4 C- f0 ^# e" D( C; L- H5 J3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。/ @9 w: z- v* T/ t5 [

' }9 [6 q; ^. `! q4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。5 G. }' s; O$ f5 D, _

) f7 d: O2 d# {# c5、最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。
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6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。( C5 s- G0 d4 \# ?) k+ D

* S4 V, Y. r/ s) o- T7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。( P1 @; F5 M/ s5 s; W% o, ^+ c
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8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。
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[ 本帖最后由 凤凰0414 于 2012-7-24 00:14 编辑 ]

可惜图看不到，我还是很喜欢吃带鱼的，有时间自己做一做