咸酥烧饼和甜酥烧饼都是北京小吃中烧饼的品种。《故都食物百咏》中有诗说：“干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。”

从诗中可以知道，这种烧饼是提篮小贩走街串巷卖的小吃，做得最好的是宣武门南边的小贩。为什么宣武区这类烧饼最有名？因为宣武区牛街是回民集中地区，过去走街串巷做小本生意的较多，为了生活和竞争，手艺越做越精，所以就出了名。

制作方法：

咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。




豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。

制作方法：

先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。

豆馅烧饼口感酥软、香甜。




[ 本帖最后由 alibaba132 于 2012-8-4 12:45 编辑 ]

武大郎烧饼才有名呢，哈哈，你说的都没吃过，有机会去北京尝尝

做法虽好，可惜动手能力不强，只能是想着吃现成的

说的很详细，但是在家里做没烤箱啊，不如买着吃呢

这东西在北京的时候吃过一次 很好吃 不过觉得有点腻 不知道楼主的做法怎么样 感谢楼主的介绍

北京的烧饼最有名的我认为是李小老烧饼，105元一个的牛肉烧饼，每天开门之前就有很多人排队，有机会去北京的话一定要去尝尝。。

去北京一定要去尝尝，是不是里面放肉馅会更好吃呀

看着非常的好吃，就是不知道是不是真的好吃！！！有机会自动要动手试试！！！

动手能力不强，没烤箱   感谢楼主的介绍

简单实惠，老北京就是有好多好吃的啊，看了就觉得胃口好起来了，有机会去尝尝正宗的。