名称：虎皮凤爪, d2 |+ M$ }' i' w, r( B7 f5 _' k
口味：咸甜
$ g- M; u% X9 P$ S1 q主料：凤爪0 |. L# Q% }% F4 R
辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、; v" R' z" k. p' m" X
草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）( X* L+ w$ D+ W( U  V

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做法：
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  1：凤爪解冻洗干净。
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9 j, K8 L- X# S7 `2 I' {  2：指甲切掉。
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5 n" K! C$ `# U/ b4 ?  3：切两半（吃起来方便，更入味。）
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6 X2 J5 V7 G) v1 f) F  4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。% k2 m# W, p7 I2 m# G

2 o9 A- E1 B4 _  5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）
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, H  I+ ^4 W8 k7 h  n  6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。2 @6 L" p9 i4 N. B

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  7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。
2 N: }. T/ O$ E5 [ 腌制好一定要晾干。
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$ y5 T$ i4 F$ j8 Q$ R8 M: V9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），& A9 K, R. U; _1 p7 t
放入凤爪。锅盖一定要准备好。
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  n! n, f+ h- |/ [( N1 p2 l2 b+ Y10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。, p" e! u! z1 I. H

0 {8 T$ H6 v$ L& a0 |: Y* z11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。
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12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。1 m( L- N5 k7 u+ R1 [' E
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13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。
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; Y/ H; l( {; r1 w+ j, X14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、
0 V9 K9 q  l) K酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。  o2 D& Y' V) c/ B0 W) C
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15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，  q/ Z" d$ v# v( D+ v/ r  K+ L; y
大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。" h1 q5 T& F/ u9 P1 k
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16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！" A; m0 _. Z. f. j, I5 P( H; I) y

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注意事项：: K% ?2 z& p" [% p& ?
1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。: M4 A* X2 V8 u: A" e' W
我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。
+ K+ S9 A8 V8 f8 ?3 a2：冰水提前准备好。& M1 s% n) q- r' ?% O5 a! T
3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。' E3 H5 D$ q5 A- G3 \
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感谢超级至尊介绍的图床
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) F5 w. s; N# D) @[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]

LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样8 t2 O" t& ^' {- Y
炸胡了是不是太紧张

其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！

没试过做蒸，蒸的话就怕调料不好充分的入味。

很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！

还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜

我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错

很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！

原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。