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名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
2 m) ]- D7 Z, S9 \0 b口味：香辣. {) r& B# ]/ K  X& b6 T
主料：鲽鱼段，豆角4 q0 b1 b6 D% x
辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许
9 A5 d8 c% Q8 F) A八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.
  x) I% _3 ?/ }' l4 ~0 |' i. y9 V做法：
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5 k8 q  x. ^; Q步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。
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( I: |( p( n; G) }) w9 N5 X. E步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
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步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。& h! r; ^. _, I: W4 O
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步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），* r0 @- W' P3 [. ^8 i9 P2 Y
烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
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- B5 y2 }- P2 S3 L' j3 F关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
; }7 v% n5 i: ^( B- v2 l      要放糖增加鲜味& t7 s6 ?& q/ I# K0 A4 y* G
      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香9 G' w- U# ?; s, H

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[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表
5 P* n8 M& p2 @5 Q% ~8 w; f呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

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受教了
; n0 C* c5 r4 L  r& _" _- m我这人比较懒的
  _+ Q- U0 W# q嘿嘿
% j2 w8 g  t( H8 P* O+ g怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表
: |$ d% C& S, y' w看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

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鲽鱼是海鱼$ r: F5 R3 J9 |" n+ w; Z
市场价大约就是每斤35元
: ^8 }" G  D$ b2 U& v如果是沿海城市的话+ ~: ?" r7 X  I0 Y3 {9 }+ f  I. r
会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表
! p, u* d- A5 g1 z: j: y/ \* _这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

. O2 s5 X' k# }# S这属于技法中的干烧的哦! m2 }1 ?* R; W, {- t8 B* Y
属于川菜
% o# D1 a! A5 J下过饭店的都知道1 L. P3 R, @9 a6 E/ j( y7 ~! U4 |/ J
鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了
4 D* i8 J6 w5 E* i) f+ |  f看到鱼闻着味就进来了6 C; ~4 K. H5 H9 f( @: k- f4 ^% a! w
做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表 2 H# h# b4 l* i2 k$ ^! `- K! J  G
我最爱吃鱼了% L% e0 j2 G7 b. c4 A5 d  l1 T/ h
看到鱼闻着味就进来了- N9 d2 w" H& h+ X' W4 F* U! S4 \, O
做得不错

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兄弟八成
9 U' f) f2 q% s, O爱吃这一口! o; N! ^: u. \8 T- l$ Y9 |3 g
这种做法做什么鱼都挺好吃的！
; @1 z) I* [. C4 m( E& Y3 r$ o红烧也可以的
3 r& D8 `& p" @" U# O3 C里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表 9 A! c3 ^; [8 J: V8 \2 C
5 a$ N6 Y- I3 a! [6 F4 C
兄弟八成
& j. @( |: }( F2 r4 h爱吃这一口9 B$ e, O% }8 I* ^: b7 `5 ^) o
这种做法做什么鱼都挺好吃的！8 [1 Z3 t4 u. E6 @
红烧也可以的
$ i9 Q+ }2 ^% a, X/ T里面放点番茄酱也行

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回头试一下0 O4 b5 ]0 h+ X' z+ U
看兄弟这么在行. d! I5 U2 Z) B
干嘛的啊