剁椒鱼头这道菜的来历始于清。据说雍正年间，著名的反清文人黄宗宪为避文字狱，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于0 X# W8 n5 G3 S# r
是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。这道鲜美的湘味菜，做法也超级% A# v. e4 U* Q% r$ Q0 ^
简单，喜欢吃的朋友不妨试试。剁椒鱼头所需材料：鲢鱼头一个（二斤）、剁椒些许、姜、蒜、葱、盐、植物油3 c' l8 |3 A8 [: N, Q; \) y! ?

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+ T: [. o8 _6 M/ I4 n剁椒鱼头的做法1.将姜切丝，蒜切丁平铺盘底；- Q( e. j1 A& F& Q( c  s! ~

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7 l2 P5 O# s! q+ i3 o2 M2.鱼头洗净，对半剖开，均匀抹上薄薄一层盐；3.将剁椒平铺在鱼头上面（不太敢吃辣的可少放一些剁椒）；0 W  i% {, f" P+ ^8 H
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4.上锅大火蒸十分钟左右，至鱼眼突出即熟；5.起锅后撒上葱花；) D! z. T2 r7 |5 [) T( ~

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. u! m8 v8 D, ~) k- k% r1 `6.炒锅倒入些许植物油，待油冒烟后淋上鱼头，即食。) v3 [" v0 i% w; j! O

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剁椒鱼头是湘菜 呵呵 我就不评论了，看图片很不错哦，可以加少许蒸鱼鼓油

同意一楼的观点，可以加少许蒸鱼鼓油，味道会更更好些！

鱼头最好先用盐，料酒腌十分钟左右，更入味。& m8 N% B9 e# ]/ @$ ~
上锅蒸时倒入蒸鱼豉油