名称：台湾卤肉饭' T3 q- [, n' |  Q8 a! a
口味：酱香，卤味，
4 j  h% M1 F  p) _5 l. I5 Z主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋
. T! h  P& }9 k9 }辅料：香菇、洋葱、姜3 r8 ]& i' c& o: z5 ~3 Q
这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。$ K/ O9 c) S1 L" ~6 z
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
* x6 u8 o: C& T9 A卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。
7 U" u+ n' B& S! ~( l7 N1 w由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，
3 w( f& }: C: G+ m/ q9 z# X& T不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。; G/ o3 g  }, C
屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？
5 W$ e2 J: O0 N- m（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）. v$ q: S; Z6 p2 H
做法：
3 a1 B7 R, h: b% E, C. {6 \1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；: d/ K9 ?- M. [' {3 z; n, }
2 q8 L" R! T+ J6 b- t8 @" {
2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
% b2 P; ?0 y! K/ B9 \6 L8 K' k2 f; o! k3 q+ \
3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；/ `2 N, d! I8 U
0 c# a0 y( j6 w* D0 n7 x
4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；
4 f& g; S" I+ l& v. P
# x# M0 M4 Z3 Q7 U/ U% ?) w5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
! t* e: S& r; U- i! s
& [# k9 R! P, F& e8 j% i6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；
/ w& C3 Y( }) p
9 v. s- ?: S* V; z  H9 y7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；( j8 e# H  _, o8 Y& W' [3 |
( D7 q7 M0 D4 N
8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；
7 V/ P6 t6 L) w' t: t8 A$ Y! @% Z8 O1 W1 F: o# m. v
9、洋葱入锅，炒出香味；# d& D( W. n1 }5 n6 p  {

! a; ]& P; M( G10、香菇入锅，一样炒出香味；' [1 \, D4 z2 o0 j6 S

- s4 U0 q, m3 K8 ]# ?* i8 p1 H11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；
- `( C* Y4 }0 `+ i/ B! f1 M8 N, Z8 C% U% A4 D; ~0 a: b& d' c
12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；
' y. B/ G: p3 g5 g5 R) O+ h# Z( u6 o# l9 N( h5 k5 i2 m& m
13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
8 k( J& ~+ P$ t' h; m7 o8 Y6 j& b5 c8 O$ \9 n
14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；7 U! b& g( _/ Y! x  U' o; _( T
5 Z% e- F8 d6 x" d" k; c
15、水烧开后，将冰糖放入；- H) U3 q4 R8 S& D: _1 h" C

$ q3 m# y8 Q# A* \2 a1 }16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；* R4 K; T' y3 e; q+ P$ E
% a2 r% p; i! Q9 U% c; q
17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；4 O8 E1 B# `8 O
8 R& \& r! R- L8 Y* p) g% u7 F7 D4 b
18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；4 ]8 [) R* ^$ n2 U+ x

5 u1 `3 E! X, y7 M% F- ~4 B* {19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；7 _, s% V- F- O( Z
3 D, G1 ~  r4 R2 \
20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；9 g' h  R9 f9 S; \- m1 F

4 ~# |# ~& q$ @21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；+ ]9 s$ _, c4 e6 g1 E$ x$ D

; i1 S& O- U) h  J3 |22、把火开到中火，收汁；
7 k5 f3 F" A- ?) i* ]0 [1 v9 e9 Q0 k1 D' h
23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
: {$ v; ^% u3 T5 d: {1 q
4 j' i, l- B9 K* l3 i. N& Y) @24、来张卤肉和卤蛋的合影；% W* z' N2 N6 `" t

. z' Y& w8 s5 I, Q6 ]: d7 x* A& F25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；
  V& a7 m) p3 A2 o
# @' b, E+ b4 I0 B' ^4 r$ s6 c4 Z; T26，换个角度最后再来一张。
9 t. k$ A* c. H! p" j0 H  Q" J$ J' W3 r) k2 K+ U2 D. j2 T
27，验证图1——4 t0 J# {* k6 _1 Z- U2 A
0 y* m: U: _' k; X$ d- s
28，验证图2——) K# O# }; l0 b" c

" f+ V- F8 _+ G+ j' e& i
2 E+ l2 j7 }8 G% F, `个人点评以及注意事项：2 j" H. F2 Z& T$ \& `
1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅; p, r( \7 }1 u- L$ W
2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；5 X3 U7 `6 X* [" D
3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；5 O2 `/ E2 b% D7 K' \

$ G; G1 m# a4 m& D[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择