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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） - . `; j( G+ G  g; [" q5 L- X7 Z& q2 Y/ S8 d+ Y& m" ^! _, ^# m - 6 j+ W+ f/ B4 R0 f$ T5 y# i: ~8 h4 O, N, t" }; P1 P8 u, T -$ D  [: g5 F3 b! R% t+ I2 D   b" q9 `3 t" a- W9 \-* Q" x, A$ r; V, h7 _ $ g% [7 u/ P& |/ u1 t-& c4 A- T# Q: X9 V, j ! t+ m2 o0 B; |3 [. r8 U - ( ^+ E( a( |' @" M4 z . r" s: b6 O+ N! l2 Z- 5 o; f- _1 Q2 J# [2 |2 S3 G* D& K0 H1 G9 `5 d -& N: R  u7 G* v5 ]- ^ " v; m0 g9 F: t2 |9 v-. {! H! Q8 _" |. W 7 [* T" Q* Z# a% i2 S: V-% l& ^7 x4 i- u: W7 d   W3 S( p5 E$ d) e-- s# q1 ^( o+ k4 C% J: T " `1 {  B6 T+ J& W! o% R - ' c$ S" N, `9 [' d4 s( N   E3 L# `* T2 j" f2 C: V$ Z-   s3 _' G0 L4 j  y2 S & W6 u* }( ~2 O* `5 \: f9 T' ~- 9 l9 T, O) G4 S7 M) H+ q+ P 4 o" s) z) M: |! t8 R- 2 a" L* I( k( o/ y' a ' a1 V8 a* ?$ l) F% \5 _* f1 }. r-' P0 Z7 M0 D3 K) x# L 3 z1 C& c! G- x) q) i( l-6 s7 k# }* ?+ J $ T2 e% n4 I! y+ Z7 I1 K1 @ - # D- e5 i+ Y. \6 U7 g  ?3 R+ G/ f  u) U% B: V/ A -/ H, {2 ^# {. n% Z1 }+ ^) m* M * m( L3 {* I7 N; B - + _4 T% M* j- d% \" J1 |! l% L5 U8 T1 P# ], ~2 T& g - 6 {" K- q: A# ?' G - L9 a* G- r# s) E' Z6 g- * |3 O3 y( V& R; m4 a$ A9 \; b4 L/ q6 g& V. ~. K( j$ J: l -! g* g: U( R6 @9 W* p 9 w4 x  d. P0 K- h -3 q1 J- X* v% E & G% R. V* m: j9 Y1 i' [6 m -) M5 D/ o, j, F 2 \& I4 ~& _: G6 F% y-3 b8 {4 k. A1 k; A/ I3 v2 ^! C / l5 Z9 [$ d& }* c* J' _-- T) U. O5 G2 @; K$ t/ F7 O* y $ c6 D: |) M& X - / T' f0 l: i# g0 _: g4 O1 e9 c% s # x2 I. y* v+ |, `- A- e' P, J-( @7 h+ n! Q+ Z( K' } 8 h0 D* M, `* ^# R- + x- w# D* X' ]+ H3 D' G6 }" K  X" _5 T - + z. ~4 X  P" Z0 p. h) z/ O + j& x$ n8 U3 W+ b- p" L( p- # r+ @' Y  V8 _1 Q8 m- a) d: L ! J6 r% F& Z* R8 M. ^/ F-) k- y+ t  [* a% _2 O- |3 F9 c, ]   ^3 k: |  @1 s1 G  k, S5 y- " D7 {0 }0 S4 w/ O3 U * x7 {& M4 g+ I7 \; Y% M+ j按照相同方法制作五花肉的效果图- 6 W# _( C( G# |3 j ) Z5 K9 V2 [6 N$ z2 X按照相同方法制作五花肉的效果图2-4 O- m* V) ~* H- |/ H   P( M* |. X7 \" s, s& n2 K验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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+ r& k8 A$ p5 s( ~[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！
9 _, w- b! F; C) Y7 f做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。
$ j  I: z4 P8 `4 z不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了. d+ G0 R5 g" Q& I
另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！
3 h" B4 _/ Z6 N( f: L3 n* z6 ]" J 你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。
! i# K3 M( z7 _; v: q呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
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$ L: g% J9 O$ o) X9 A  m期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。