[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅 # I8 Y! x: V. [! o
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食材明细
: z& @8 v; W! T& s小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙
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" b( c/ k% l2 B' W7 h小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。! O7 ]. ^2 S8 B4 g# ~7 v, z* G
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  r2 ?  P* M* P; ~: c# F用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。+ `* q' D5 }. j) F3 e0 Y0 v6 K" d
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捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。( \- e- i+ F/ M( c
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锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。+ k4 A2 J+ B( a2 |: Q/ q( ]& i# ^
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. @4 B1 k) d# U+ R, r3 B! v临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士# |/ J" @  v6 a
备注——窍门三个：
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  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老! g) {: ]/ U- x- n- x9 L' m
  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
, P) F9 c, Y9 {5 E% O3 a  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。