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   原料：
5 b# ?" r6 m/ y# B8 j虾、菠萝
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■      调料：
7 S% a3 o0 l2 v. Q& G料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油
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, v; l# Y9 z  v3 a0 J■      做法：
$ y( y% j0 u, V+ Q6 e1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。
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2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。4 B5 j( i3 a6 K% ^

2 n- B( V1 |( J8 e1 r4 ]( F3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。9 A; O/ y" @' @# ~
然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。9 n  X/ H$ O9 ^& X+ x5 B3 P  A
捞出后，再复炸一遍. x  q5 N4 g6 s

8 a! q9 h. K% U" k2 G4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。
  R9 f) K* K" P( D, j等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。
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■      注意：4 T# G: T/ w1 m/ z& N; e) u# Y# J
1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。6 V1 k. n+ B* p5 G& I; ]
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。2 @5 I! U5 [. i0 Y) O5 ~+ y, _
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。
" A1 ]# U% O& i( {4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。3 S* \4 K4 j0 Q( u" W& i8 x' f
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■      挑选好吃的菠萝：+ G& C0 g# E# T3 `& z. A# |
一、看菠萝外观' `' N. q# g$ i9 M6 i  p
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。+ q! _! ~. K' g/ `. }) Q$ b
二、捏菠萝硬度
+ a% d. ]/ R& e1 a% n8 z用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
; @$ ~) g6 l$ [4 }" Y1 W三、闻菠萝气味
8 r1 ?6 p; ]9 W% `  N1 n8 Q, I4 a5 S成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。, S) A7 O" I# x7 f5 l
这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。
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这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意