《说扬州》一文中提到过：“杨州又以面馆著名。好在汤味醇美，是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，就是一味鸡汤，倒并不出奇。内行的人吃面要“大煮”；普通将面挑在碗里，浇上汤，“大煮”是将面在汤里煮一 会，更能入味些。” 今天的这羊肉面的做法，看来在朱自清先生的眼里就是一个平淡无奇的吃饭， 是入不了“内行”的。
6 T7 q4 r9 I' b/ L+ u8 b
! P; n% A* _$ b# k
$ T' U6 g- k$ n/ W/ c R: S
I% h. ~( h% s% `
下面将做法与大家分享。 食材的新鲜与否是至关重要的。
# w* A1 s% m8 s
9 B' U5 N' P2 \/ z4 M1 S. j o
3 Y/ d y9 `7 ]1 ^9 `. Z5 ^
2 K. T. r& [8 X& Y& ]
刚好碰上特价，就买了一整条的羊前腿。店里的师傅还帮忙切了块。
. u {2 |% C- j1 P Q
# Q$ s: R, c) H3 l- P# h
0 r% `9 G7 v" n7 x M7 [, ~6 ] @, R4 o5 f+ F J
把貌似屌丝一样的洋葱的皮剥了，却发觉，其实是白富美。
* G: Q( U% l7 v' Z/ G- X
" a2 l. u0 f a5 x9 S6 L& D
% D- ?3 ?1 O( ^/ N! k! L2 \5 s
3 D- @! _$ Q9 G7 e
小白兔用飞一样的速度，把各种食材都切好。 以前，有个外号叫快刀，看来，今天宝刀未老。 本来还打算再弄一个葱爆羊肉片，再加一个糖醋排骨。 但后来觉得，这样不好，做为一名吃货，要理性爱吃，暴吃暴喝，不是正道。于是，做碗羊肉面就好了。
4 V/ W8 L* }- W8 p8 H7 }8 ^ Y; R2 U$ V
5 \ g: ]$ X" n4 K1 L3 U. [
* l0 c$ Z* u# S2 ~# s S0 c做这个羊肉面，汤是关键。 取些羊骨，用滚水去一去血水。
+ ^- E# I) h3 b7 b
/ ~2 B0 {, G( `# o( y
% Q( L& o# o' _; a; e0 E
" X2 A! x+ ^- j3 c待水再沸腾，将浮起来的沫去了，再用冷水将羊骨洗干净。
0 L) v' {: Q2 {3 ~, E' I' T1 e
0 \- k5 w" S) z
. o# r3 y% N- c8 U4 G7 w; J
2 B8 }7 K* M8 y& I8 F) h
与此同时，用汤煲煮好开水，待羊骨去了血水，就可以马上置入汤煲中。
: h) v' X. `/ _8 Y. z
* Q& i: H0 X. q" G1 @, u) H
9 [3 L' L+ D! Z/ {: l
4 b7 X* U1 v* k% Y. l
/ L/ c9 C* _) q" [0 W4 i
6 W( h9 T' W7 v8 ^5 g8 ]8 h4 L- {
" R1 H. q+ i0 |
0 {% }9 r3 C: x9 b7 {+ Z, U# b$ r
盖上盖子，就且让它在里面熬出羊肉真味道。
3 ^; K4 c3 q4 @/ j* T; l% b; N
- W2 ?' S b, l4 I
3 `- H* f4 h" u" J; ~
" e' Q! e5 j H; w/ K* e/ D
接下来，将羊肉放进热锅里面翻炒。
/ s3 Q0 a1 L/ L# S4 t- k# C6 f* R
0 e1 |! a/ r5 b" f q ^
# M+ N7 S$ {5 `7 t" [
; i! `1 l$ S: n7 L
# D4 Q, e: A) H$ X: D" c" @6 j4 A+ j
* f9 j' W! W' W7 Z
待羊肉三分熟，加入切好的胡萝卜。
7 [4 I3 F6 _9 Y" b' N7 E U
; d2 K" R0 [5 q7 @( P4 ?( E
0 y" y, l& V c9 T- g( l% R1 _. r7 q. q* b6 h8 j2 G
2 k, r1 y1 A8 b9 F
" f6 n: }0 ^: }0 c7 H9 q ~% x
3 S5 G8 N) `. D; z; U( k% x6 e4 B. V7 @, t* W% s7 c4 ^
最后，将“白富美”放进去，让她和“屌丝们”融为一体
! k4 u5 s, B0 S5 ^
1 E# c5 ~) c u$ C- q) ?& S" j3 W7 B. q
/ v8 O, R3 r0 r$ k% e" f, F
6 J2 G! f" g" K" y9 j
5 h/ m! T. `/ Z8 O9 j8 r
: X- ]) B' K B% R% i
( C( y, o. [3 ]6 n$ t
4 X. s, ~3 w9 ~/ p5 U' k7 m) P4 Y最后盖上盖子，跳小火，焖上一个小时。
' |# i5 g* z# c
s+ k% H% s' s! F5 r% \
+ q' c: R( V0 j: n. e+ H6 d6 g
5 U+ w0 Z* x( r+ S# E* g" T最后，加入酱油。
+ S( v) s h0 t. X" U
; p. w/ M6 M3 X0 _! m; V
4 Y8 l6 G1 s9 z9 z) H2 q' Z y! ^& x9 Q _
做好的羊肉。
1 J; d6 h# ?& N P. P7 H# z; U
9 w8 m7 | ?3 W, U; P: c
; w* y' l L$ }6 ?' }% t! R0 i; v6 r
/ l# v9 c5 d# Y$ @& M. M+ ^8 l' d# G" H$ n$ F6 R
接下来，就要准备面条了。
9 t" X- ?& v: `3 Z, y) {/ y# P
* s2 z6 g( v3 m* c! [ a3 A5 w0 g! `; |
( s' L% q0 @5 ~* D6 F9 P' v# b1 P
( K6 |% N" c$ N
水滚，入面，起面。
4 {" H& a( K8 n2 A% ^+ q
9 o; ]; {) _! _
. h9 B5 E- Q4 D* N* q
" z1 q( F! R0 K9 V4 N7 g2 l挑入大碗中。
- k8 C5 m' O. q5 W r. F+ W- X# f& Q
' A7 X4 O# T/ {- o( x
P) C2 p# K4 i: e x
+ \6 u1 [( j% R# [3 D2 R
8 q& W& W5 v5 b) d$ ~+ S: X% o$ z
此时，汤也熬好了， 这就是所谓的白汤： “是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，”
8 Q0 \8 I! n# w* P0 }( z4 g
+ j( A X$ [ U' r' B( A
+ y) d% r; ?5 B* X8 k$ {0 v9 _1 ]. D V; N' y
& z% l7 ]3 p* _* l- I( e/ K
: E: U: r: l }. u4 e2 d
% B, Z8 \0 t( k% j9 W# b6 b; |
- R7 Y1 R3 E6 l5 K浇上汤
; G, \. v9 X* @) p! o' y T# h
( P/ ]$ ] p, b- p# g* E
% j8 d2 G9 Z; a- k& R7 B1 J" Q/ {
$ s6 V# R! [; l+ x
舀上一大勺羊肉
* W) ~7 ]' K; M3 B B# G s( _( G7 `. B/ T& \* T5 h* y2 x
" B: V/ @- c0 B% W( G
2 _# K7 H r# r. T( Y7 j$ P+ X羊肉，汤，面，即将为吃货们带来舌尖上的愉悦。
% c) B$ d: L- u
! i( x4 u% a6 y
8 y" U, L- ^5 Y' y
2 e0 D' I5 y3 v( `( s
再配以葱花
4 A1 \ ~: c% i- f
# x8 R- E ]5 \0 ]4 U& N
' m7 n7 u& u7 c" n; P( {
4 w: y# I$ w0 [- ]) k: p, W
4 K4 {( X9 o8 W1 z
8 ? n3 I8 D1 g; {. j% R
7 {* k9 x$ M$ R9 k9 k% O1 ] j0 K$ K( u' C0 b7 W1 r5 o
鲜美的羊肉面，大功告成。
8 b. W9 H9 _: O6 s9 y5 Z$ _" C# U
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
