$ K# f7 ^2 N* b& F+ {鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用;
5 H9 U; D! _" D7 C8 D! a6 y7 {% I: G% X, Q2 V
炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白;
3 Z" Z+ B" D( X  v3 p7 n鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽;
7 C& T; }4 S9 I
( b8 g9 p6 y* M1 c/ ?! w: ^依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一;
# t( ]# }# v0 t8 }9 K" X
. `, T7 K0 R5 i) `此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。" n; {& g2 V7 E2 X" m- c3 U

, n  n. h* H0 M! v1 i. k1 t. n
  f6 a4 ~" a' h* D- }, u: Q# @' G4 e- K3 F
[ 本帖最后由 gwzy888 于 2012-9-21 21:59 编辑 ]

鸡肉用小母鸡最好，个人认为、肉嫩，味道香。但不要煮太久，因为不是炖汤、煮的久了，营养就流失了

主菜只有鸡肉啊，是不是可以考虑加入金针菇，豆芽之类的辅料，这样味道感觉会更好