7 [. b2 u  F! W( w横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。6 E* T6 D, X# P3 Y$ k* j
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
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成分3 j' k/ ~2 [; v2 `  }1 `/ U6 D
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)) B; |( e7 n, Q2 a4 v
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
# t1 i  i& k) }; Q% b5 t& ^去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克4 C4 o4 g4 V# O% C6 e
大蒜1瓣,捣泥
2 Z/ t. ?- n. d' p5 p. i2 D热的小牛肉清汤500毫升' N: X3 R: w# w8 N4 \0 s" A$ n* @
红酒175毫升9 M& `* I- r. E2 w9 \$ ?
植物油 60毫升
% s( v& K. J/ a" D鼠尾草(sage)叶 3片
2 @  y* m: `/ ^% n6 L! J新鲜百里香  3枝
) B  L, K: e0 S牛至(oregano)1枝
: E) y0 ]  _7 z; I4 G平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰( E6 U" T7 Q# X- \8 Z) U* Q
月桂叶 2片3 d- _5 n! p  ?; y/ s' U
面粉约50克用于肉表面沾粉
  B9 K! Q; M# \3 f4 x盐,黑胡椒适量( \  W1 a8 K9 @& X( P/ j

& R: f' R/ a" S& s$ \做法7 T; C  l) e( z: B/ G
1.烤箱预热350F/175C
( }; s! @& ^5 O$ B2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.9 M% W1 h( T9 Y/ P0 l
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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2 u, G9 O) E! a" N/ s. i4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
! U9 ?% N3 F2 b2 l5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.! H; ~% w/ h; _. P: c4 g
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:0 H* ^4 }+ e& U
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:1 [; o$ p+ G) r: g9 g1 R" o
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.. y5 o/ s, `  [+ Q0 G8 V
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
& U! z" j8 V2 F- R  [1 V10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
1 V0 E/ D5 j( j) _$ X11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.) W0 D) {7 B( x3 f+ k

* a( ~& X5 \8 b) ?" f; M% S% b[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。