艾窝窝

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　主料：江米、江米粉、芝麻、核桃仁、青红丝、葡萄干、果脯% p! E) J  Z$ I, l4 R& l
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　　辅料：白糖、山楂糕、桂花酱、蜂蜜
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; y" R; u& _( _6 b, }. S　　制作方法：
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! [! C& Z2 a! W4 x　　1、把江米粉放入蒸笼里，开锅后上锅蒸20分钟，蒸过的面粉发干发硬，如果结成团儿，等面粉晾凉后，用擀面杖把它擀碎、擀细；) [, J; e' ^; B4 b  K

5 J) a" F5 K2 n/ {; G$ m5 R) Z　　2、事先将江米泡1－4小时，然后上锅蒸熟；
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　　3、芝麻炒熟后碾碎，核桃仁碾碎，葡萄干、果脯、青红丝切碎，然后把这些原料放到碗里，加入白糖、蜂蜜、桂花酱，搅拌成馅；另外还要把山楂糕切成小块；3 {* ^( C# k7 [0 t

8 p! t' H5 i( l6 R( Q5 ?　　4、取一勺江米，做成剂子，然后按扁，做成皮；/ U2 k" L3 p# Z: `5 r/ ?
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　　5、皮中包上刚刚拌好的糖馅，把周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕即可。/ r; H* `/ L  I9 B) r
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　　制作要诀：7 U# k9 r! Y3 g

. |0 W) u* k3 l6 k1 J　　1、江米粉做薄面用来裹艾窝窝，一定要蒸熟才能直接吃；
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　　2、在蒸江米粉的过程中，为了防止面粉被水浸湿，需要在盛面粉的容器上面盖一块干布，或者用盆把面粉罩起来；
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+ G/ s# X6 @; U; y. S" r# {　　3、江米蒸之前要多泡，但蒸时水不要加多，比平常做米饭的少一点即可，因为江米已经泡过，水太多会使做出来的艾窝窝容易塌，不易成形；/ u" [5 Y# y" Y) _$ }( O

  B# |# v8 }+ _! m* ?0 W' I　　4、调馅时核桃仁最好选椒盐的，核桃仁、芝麻要多放些，吃起来会比较香，桂花酱不要多放，否则会发酸、太腻；% m' ^+ k) Q' c4 ~
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　　5、用勺子取江米饭时，为防止江米饭发粘，粘到案板上，勺子要先蘸点凉水。