特色咖啡烟鸡 --色彩缤纷

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6 _" Y- ]* a" }) v9 `& L. G; ]材料 ; B( c5 m( O% Q2 ?
　　1.主要材料：广东省石岐杂交良种鸡1/2只（每只约重1300克~1400克）。
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5 {& H" V1 e3 ^3 Y* H　　2.腌鸡味料：劳斯玛丽、西子、百里香、香叶、黑椒粒、咖啡粉、红酒、白糖、甘笋和香茜等。7 c, v' e& z, ^3 s( g

4 t; z8 V- L' I2 {( G　　3.调味料：玛哩汁、法芥、洋葱、西芹。, O. u5 }6 X1 J& w" X% n

9 y3 j4 [( L; H4 M" @  g　　做法: {' Q/ D+ F. [- A( H9 e
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　　1.先用腌鸡味料把鸡肉腌制约8个小时。
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* ~: q% u/ ]" G& i% c　　2.把鸡用烟熏45分钟。火候要控制好，要求鸡肉熟，同时鸡的汁液要保留。鸡肉表皮要有淡淡的咖啡色和香浓的烟熏与咖啡味。, t  V4 d* Y8 a# I+ z6 J, R6 t
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　　用玛哩汁做底，加上上述调味料调制成烟熏汁。
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; }/ T4 ~4 O! R4 s+ o　　大厨简介
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　　陈志江，中国餐饮烹饪大师，国家级西式烹饪高级技师，现任绿茵阁首席厨师。