香麻藕片

香麻藕片
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难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜
5 V5 F# P) J5 y: D/ ?5 p材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。 $ N7 V9 w) ^4 s. w  k, Y9 n& y4 U
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用料:
% _! y) [3 N, O新鲜白藕 1段（400g）
7 s7 b2 h! I- W红色甜椒 1/2只切细丝3 P* y; Y% `* P6 `, h: G
细葱白丝 少许# U) `3 E# q# \6 C# ^4 G8 [! j$ X
细姜丝   少许
: h$ P7 G/ C4 K" \油       1汤匙（15ml）3 U" _8 P6 I$ ?* J( E$ {
花椒     15粒
9 P$ c1 h- V: y, l盐       2茶匙（10g）
# @; J* i$ p0 S白砂糖   1汤匙（15g）( m' V/ I, O; w1 \( r
白醋     1/3碗（60ml）
) a; _& L. l" S% q  J- S. D鸡精     1茶匙（5g）7 i% _8 D$ o* y3 y) p6 @( E0 \1 |
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做法:# t" g+ a8 A. h5 z+ i$ @4 S
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
5 ]5 w4 h9 Q" Q8 G大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
4 M. A7 E) U( A大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
  H; Z0 d7 z& f+ [4 p) {" a$ K! s放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 * V: a: @6 t' Q4 h
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
2 N: Y# [3 Q6 t; n* B将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
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4 L2 F  W  U+ e3 y: H% Q0 _. o小贴士:
% t0 p0 F$ b  j4 A最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
& v* ?: ]% S* K' }- K5 |/ L0 J9 m, }花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 ' b7 y% O$ [# P" J7 x
甜椒要个头匀称，色泽饱满。
, l5 x6 p! C% O1 M藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
* q" ~& ^' r/ l) Q7 B1 c制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。