干煸牛蛙腿5 l' |! E8 t* N

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味型：煳辣味 烹制方法：炒$ Z. J7 J4 W, K; l

, \( j* v* C3 z. h9 V! X8 J/ W原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克（耗用75克）
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主体程序：/ q, p0 a4 C- c4 o: B' m
干辣椒，花椒 荔枝味1 F8 A1 w# v* ~& G' X
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$ g9 V! [: n( f0 p: Y8 N. M6 c  ]/ M虾仁－着味上浆－滑油－炒－－－收汁－装盘－成菜" I0 O# K+ O  H& P( G
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葱姜蒜 花仁. |  n; n/ h6 p3 U  S; J
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制作过程：
5 j! P7 f" Y# ]% o3 g9 O" X3 b　　1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。
9 t2 K3 m, X- n( `: j$ ^　　2 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。
; n: u7 e3 O" X" d! n7 {　　3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。, ?0 Z6 C1 }) T$ m( W3 N

3 E) |" |# U4 H2 j注意事项：# @1 b" u* ~+ H* U6 R
　　1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入' h$ v; Z/ p! M% n# I! ?
　　2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。: u. m9 j% n! s) S7 p! J5 }5 k- d
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成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥  n5 f# o: E! Z* [5 I( `
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适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。

挺好吃的，但工序太复杂，只适合在饭店里做。

确实太复杂了，我这种懒汉那可能花这番心思