[热菜] 自制牛肉卷馍

马上就要年关了，肉蛋禽菜又要涨钱了！俺家以吃牛肉为主，价钱暂且不论，想吃到好的牛肉现在就要开始陆陆续续的跟卖家订货了。5 I' |1 H3 x3 N, b/ L9 D1 z0 D
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. D3 A  W" f7 k) L& i  e6 n    前几天订了几个牛腱子，当天就卤了两个。临睡前，将卤好的牛腱子搭出沥干，转天一早起来，烙制了新鲜软嫩的死面饼，卷上酱牛肉、生菜做了牛肉卷饼，再配上一碗小米粥（可以根据自己的喜好随意换成豆浆、小粥都可以），哈哈！早餐不要太丰盛哦！
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+ F- G: `$ U$ r  n" N" r8 j. @    接下来就是通往成功的另一要素了：两擀两卷！想要吃松软多层的死面饼，一定不可以偷懒哦。两次擀开卷起时都需要刷油，所以在烙至成品时我一般都不会在锅底刷油了，基本属于干烙状态。记住中小火、期间番三次面，见面饼中间充分膨胀时，一张饼皮金黄、内里层多、口感松软的死面饼就做得了！如果使用的不是不粘锅也没有问题的，我已经用铁锅试过了，成品一样一样滴哟。
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( U- \. t! b& s  D: X- l; q无论搭配酱牛肉、炒鸡蛋、各种炒菜、鳌鱼、炖肉……哈哈，只要是你可以想到的，完全百搭哦！
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; v' e! g, h6 p) G【牛肉卷馍】4 p8 @' H( A+ ~, S" O

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# z- O/ V6 y( J0 L. T4 O6 c死面饼原料：4 k9 }2 Z+ F$ w, e5 l% r' p& v; {
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/ t# q8 u( R/ W1 G" c4 B全麦粉500克、清水350-400克、植物油
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做法：' h0 ]) B5 A5 Q$ G
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1、  将全麦粉盛入大而深的器皿中，逐次添加清水，基本和匀。用手蘸清水继续揉匀，重复这个动作3-4次。加盖温湿屉布放入密封的空间饧发30分钟。（微波炉、烤箱中都可以）4 B8 Z1 N* R4 ~0 q
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2、  双手、砧板撒薄粉，将饧发好的面团取出揉匀，平均分成两份继续揉匀，一份放回器皿中加盖湿屉布备用。' {0 W( ~( p8 r8 [

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3、  取另一份面团揉匀后，压扁；擀成3mm厚的长方型面皮，淋入少许植物油，撒薄粉。自上而下卷起，底边捏紧。
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4、  将卷成长条装的面团压扁，一分为二，取一份压扁再擀匀；淋入少许植物油，撒薄粉，自上而下卷起。底边、两侧分别捏紧，成圆柱状。8 v: M% O! F5 C8 a0 t& T

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% m4 R0 s4 e) N- v) h5、  将圆柱面团竖起压扁，擀成5mm厚的长方形面饼坯子，饧发5分钟。. [' k3 f& Q( h/ Z( y5 G

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) V( R0 s$ j; }, j, E3 q6、  余下面团分别重复3、4、5步，至全部完成。
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7、  点火，烧热平底锅5成热，将饧发好的面饼坯子放入，1分钟后翻面，加盖锅盖，转中小火2分钟后底部变成金黄色后，二次翻面再加锅盖至面饼中间鼓起，三次翻面烙至面饼充分膨胀起锅即可。
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8、  依次完成余下的面饼坯子。
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到这里，馍就做好了，下面开始卷牛肉了
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牛肉卷饼原料：
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0 f) i6 s0 @5 C" r  `. |死面饼1张、生菜1片、酱牛肉6片、甜面酱少许8 `) e5 T5 t8 L# Q+ `4 s

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做法：
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6 {9 K8 _( Q$ |  m1、  取一张死面饼，抹少许甜面酱，放上一片生菜、酱牛肉6片（根据自己的实力添加哈），自上而下卷起，捏紧。
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$ q! k  `% q# t- Q* s4 ?, h$ s! Z7 ?2、  切掉两头2厘米，中段切成3cm一段即可装盘食用喽