二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--新疆大盘白斑狗鱼[19P+5P验证]
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& W) u1 [% G5 n3 o名称：新疆大盘白斑狗鱼
4 z' Q1 v2 e# m; i. s0 t口味：麻辣; N  p  {5 H4 a0 H: I5 h2 M& Y
主料：新鲜新疆白斑狗鱼一条、豆腐. ^3 r. F% u7 H0 g
辅料：植物油、干辣椒、食盐、黄豆酱、大蒜、生姜、花椒、酱油' o2 l6 _9 q; e  c+ D' S1 E0 W
做法：& T; p: x! e# f* Q' p/ j2 m

5 X- h5 U9 X* c5 i" _$ J4 h1、洗净狗鱼（看一下样子呵呵）狗鱼嘴里有锋利的牙齿，是凶猛的肉食性鱼类哦, R1 r3 h: K4 O8 P/ i+ r

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1 v( I- N4 l5 @2、将洗净的狗鱼切块或者切段（这个随意的，看你的习惯），一般不要切的很小，狗鱼很容易熟的。: Y. v. g+ u8 P5 \( f) E* T: s5 k, |
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/ w9 {$ P7 ]+ p" _3、将成段的狗鱼放盐腌制。腌制15分钟
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4、炒锅多放些油，肉微热时将花椒、生姜、干辣椒炒一下。
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5、稍微炒一下花椒、生姜后就放入黄豆酱，也可放红油酱，但个人比较喜欢海天黄豆酱的味道（不是广告哦）。
9 m& D. T' H4 H8 R   将黄豆酱炒出油，但不要炒胡。
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5 K" ~3 m# X# K9 x0 n6、酱稍微出油后，马上放入温水，大概能没过后面要加的鱼就好。6 _& ~2 g" e% `4 Q/ f) ^3 j

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' G! D5 p& M6 }2 C7、再放入些酱油，增色提味。再放入干辣椒增辣味
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8、开锅后，尝下味道，如果口味合适，就可以放腌制好的狗鱼块了。
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" c7 R/ j2 q# M5 ]8 G9 c3 H9、大火将狗鱼块炖制6-9分钟左右。
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$ j: J" \) Y; j4 ]: P+ d1 g10、放入豆腐，炖3分钟
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4 w& C$ _6 B* r# w1 v7 z11、收好汤汁，放入大蒜，等到蒜香味出来即可出盘。
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+ C9 X- K# W  K12、好了。家常大盘狗鱼出锅楼。
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; o) |2 i$ O4 f- ^( e% ]( t8 |个人点评：1 V, |) p$ u# H3 f6 Z) a9 ^3 w' M
狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。" Q! z4 ^0 g$ B, a) ^  e# M- i7 U
只是狗鱼只有新疆和东北这些冷水水域才有，所以食材原料方面具有一定局限性，不过大家可以举一反三去做其他的一些鱼种的鱼。" r9 S. V/ v5 Z6 a  s* y
这个大盘系列既美味又不复杂，只要懂得做饭的都可以做。9 D5 N9 o# l- R! h2 E& E

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注意事项：; p2 l5 U+ e$ k+ y$ ~' ]
1、一定要事先腌制一下，因放在汤里时间短，不腌制很难入味。
' h" g+ U! E. P- p/ P2、麻辣口味可以根据自己口味调节。我不太吃辣所以放的少。
. X" `3 n. f; _9 K/ i( y) Y# m0 F3、其他作料配菜也可以加，如可以加入土豆，出锅时可以撒上香菜。( w( A: ^+ a# S( N
4、开始炒料时油不要太热，不然炒胡了可就不好了。+ C# X9 M0 t1 J6 D) }! c
5、放入狗鱼块后，炖的时间一定不要太长，不然就没有劲道的口感了！切记切记。7 k* L) U  O+ p6 V" u* K1 ^
6、一定要放豆腐，豆腐可以吸收多余的油脂，又可以吸收味道，好吃。
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ps:开始炒的时候光顾着拍照了。把辣椒和花椒炒胡了些。不过不怎么影响，就是影响色泽样子。另外，水加多了。汤没能收成浓汤。下次再接再厉

豆腐怎么处理？感觉豆腐很难入味的样子。要不要用脱脂的？

看着有点像在东北吃过的鲶鱼炖豆腐，不过那道菜没有辣椒。

有鱼有豆腐 两样我都爱吃 狗鱼什么的还真是连听说都没听说过呢 估计在我们这边儿不太好买/ P9 C( }# `, F/ X/ u% P9 j8 s
大半夜的看这个真是……太饿了！

食材本身就是难得，狗鱼看起来也是很凶猛的水中鱼类，制成佳肴真是难得

听说这个北方鱼很好吃，南方没机会吃到啊

把豆腐换成土豆行不行，我最爱土豆了，弄个酸菜的

狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。* S: K9 P8 i8 q9 G( L; g' \4 R$ |
狗鱼？？？用花莲行不

不错，可惜我们这里没有这种鱼，不过我最喜欢吃鱼了，下次按这种方法。

这个鱼我们这个地区好像是没有的。看牙齿确实是很犀利啊