青苔童鸭豆糁

青苔童鸭豆糁是由懒豆腐提炼而来的，以其形象美观似鸭，色泽碧绿，吃口软嫩，而登上酒席。 一改懒豆腐形象不好， 上不了宴席的说法。使这一富于营养的小吃能上高档宴席。
9 z+ |# d; g( W  j$ g: j1 |: B3 T7 W【原　料】：青毛豆400克。4 d0 k" F" H7 z7 \6 ?6 S
配料：茭瓜2支，鸡脯肉、云腿各100克，鸡蛋清2个，青苔10克。
/ H+ [+ h- R( t调料：精盐5克，味精,胡椒粉各2克,鸡清汤200毫升，湿淀粉10克。! t* H9 h4 j; o1 B

) O7 v8 B* Q6 W  R【做    法】：6 h2 |: U# _) N2 L0 i$ k
　（１）青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（云南称为豆糁)。鸡脯肉 用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清，顺一个方向搅打，入盐（２克）拌匀。/ V$ E1 q& l' P# w: i

8 Q- M' `( v6 i1 b  v1 R% t" m8 `' {  r　（２）茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油， 将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。
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  b' t  c; c4 ?3 a2 A　（３）将熟的小鸭取出摆在盘中。锅上火，入清汤，青苔， 烧沸后入盐（３克）、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、 麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘中央即成。