蒸排骨
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标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--蒸排骨[9P+4P验证]
: e3 f9 M" S' @! b. ^) e9 V名称：蒸排骨8 ]: V6 Z. r2 I/ p: |
口味：清淡
, |9 `0 d8 L& v9 [# _( |, \" a8 c主料：排骨若干条（看人数而定）
7 ~: t, S2 F/ O' o8 B% a9 g0 V辅料：萝卜干、蒜头、姜、鸡粉、盐、白糖、酱油
8 @0 W4 Y5 C7 W1 H; g做法：% d$ {8 I' j/ Y$ V
第1步：先将准备好的排骨清洗，装在盘子里& r- Y1 t& `: n8 ], H) Q, b* I
第2步：将萝卜干、蒜头、姜这三样东西都将成适中的大小
: r  f" u. `7 B第3步：将萝卜干、蒜头、姜放到排骨上
! Q% x/ g, W5 {) r4 ]! Z) ]( u第4步：再加上少许鸡粉、盐、白糖、酱油0 t( Z0 X, F3 {1 Q2 M3 M/ T3 r/ X  E
第5步：将这些东西拌匀，可以用手，也可戴个手套- z  f% T7 n2 \/ s' \6 M  l$ T; P
第6步：准备一个锅，里面盛一些清水% _) {7 d) J/ U% ~
第7步：将排骨放进锅里，也可先将水煮开了再放
- g' D! y% C! P6 b1 K# S& Y  e第8步：将锅盖盖上，注意掌握时间
9 v3 i- q1 y3 f* S( I6 m第9步：水开8-10分钟左右即可出炉* n7 F. P7 L9 {2 R6 h" A
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    个人点评以及注意事项：蒸排骨是一道很简单的菜，最主要的是看个人的口9 e( y& q( q5 t  \! w
味，蒸排骨不只一种做法，最主要的是辅料的搭配，辅料不能够下太多，要不然' _1 g- _! |0 `- k0 w7 u
就会有浓重的辅料味道，毕竟辅料只是一种调配料，下少许就可以了。再有就是
9 n. W/ s2 m0 e+ K, t1 h时间的掌握，这是一个很关键，今天我做的这个排骨时间没有掌握好，时间久了7 e5 }& [8 X3 `$ W5 a
一点，因此，吃来起来肉有点难嚼。注意，蒸排骨最重要的还是掌握时间。
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: c& }% W" G. i1 n+ `9 ~今天，突然想起拍照，原本以为赶不上2012年第三季了，想留到下季的，呵呵，没想到
2 U$ ?2 V& n$ b  L  v1 S还是赶上了。不过，真郁闷的是，晚上花了2个小时，修改N次以后才上传得了，原来是
$ h2 a1 }2 j  c' M图床的问题，最后还是用《坐享其图》才上传成功了。
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[ 本帖最后由 xuhuang110 于 2013-1-6 22:52 编辑 ]

蒸之前放些淀粉会好一些。如果是量少的话到无妨，量多的话怕排骨不入味。

味道不清楚，但是说实话卖相差了点，我这也做了几个菜，等回家了上传下。

我们家喜欢放些豆豉在排骨里，别有风味。8 s! N/ A4 c2 @2 N7 d
豆豉可以先下油锅爆香，再放入排骨中一同蒸制。$ S/ l8 x0 n1 i- X8 V" v
这道菜做工不复杂，所需要的时间也不多，而且营养与美味俱全，很适合上班族制作。下班以后先腌排骨，再淘米，然后二者一起蒸熟，再随便弄个蔬菜，就有荤有素有主食了。
8 |3 A. }& m0 D  y  l  H感谢楼主的分享，家常菜做好了也是美食，不一定要燕鲍翅肚。

排骨的肉质非常细嫩，吃起来口感格外的好。

看来这是一道很简单的菜，只是不知道滋味如何，应该是普通味道，没有什么特殊之处。

那个有点棕黄色的一根一根的叫什么啊，看起来很难吃的

10分钟的排骨 还是用蒸的。这东西吃起来得有多腻人啊~建议要么用煎的方法 煎出油来。要么想吃蒸的话还是用湖北的粉蒸法。要不然干蒸排骨。那个油腻不是一般人受得了的

个人觉得色泽不是很好看，味道呢，就不知道了，排骨喜欢吨着吃的。

说实话，看起来很一般啊，难道大家都喜欢吃这么清淡的口味么