东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。$ I1 v& \! s; G5 k/ F5 k* i6 \
原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量
) [- o* F1 d1 c# ^7 X/ L7 X调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量& ~, A9 A. S( g' Y
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东北酱焖脊骨的做法
$ K6 L: v; G) K- v1 ~7 U' j1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。' l- S3 ?+ R5 m, D8 ]
2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。
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3.将煮好的骨头捞出备用。
5 S7 y$ z5 s. e! I8 \4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。3 `. I0 T3 h4 m7 _. S. q
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5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。8 j' X3 t- I8 G/ d3 \  r
6.放入大酱炒匀。) @' }. x- `2 J1 I. }; R. C

! s; T  R$ b) F. W+ ?1 `7.加料酒。+ [. m0 Q2 i$ K; _& X' H8 ]* u
8.加生抽酱油炒匀。
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东北酱焖脊骨5 q4 F  N: K/ s& }- n/ s( S7 F2 X
9.放入煮好的骨头炒匀。
& y5 B; n# S# H% r7 L1 _4 q- j8 |: _5 y10.加点糖炒匀。2 N5 w! P5 _6 J4 P/ k! W/ m
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11.倒入煮骨头的汤。
6 A; o, Z. ?% [8 o12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。
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- k( d! C6 f! ?8 a) J7 M: q1 e9 ^13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。
% X3 M$ e0 X' j5 b% J8 H. `14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。
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' U5 u# D# g- p4 y; W/ [15.加鸡精调味。
& m$ d  _( {1 _1 M6 p: d! K  N3 l16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。
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0 A& ^/ D8 v' m* b8 x贴心提示：8 M/ X% f. k% W( G0 q3 i
还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。
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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了