迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）6 p- r! D2 m5 X7 s% W' m7 ^% x8 d. p
咖啡蛋糕胚材料：8 z& R6 Y2 o  Q1 J2 [; z
蛋白 1個； 砂糖 25克；8 h( j+ ^1 L( D1 A
蛋黃 1個； 低粉 25克；
& u  C8 E% N% T咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；
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製作：9 u# W- L0 P( I( t
1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；! d% U# y7 E# c$ V% R$ _5 }
2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。
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咖啡糖水：$ E0 e+ t% r* @, N8 a& T, u* Q
咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。* s: V9 J* S; }8 O0 i4 \) X
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朱古力鏡面材料：
$ v- H. X; ^% f6 }+ R' p. V2 H  _# S淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；6 J3 ?& E% O5 S& I# x
砂糖 60克； 可可粉 60克；
! ?' V+ Y1 m" D( a# |9 j魚膠粉 6克；% o) Y0 z- X- @; `# {

& `5 Y! @4 t7 z( E# i製作：6 g+ S2 \. Z4 Z/ H* D0 z7 o
1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，
5 }9 L2 j- L% t* ^冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。* q, @/ F5 O0 R* K& I

, C5 a: k1 X; d4 s) B1 a$ c焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：! y# v, w1 [" {$ R( S) |
核桃 2—3粒； 砂糖 40克；
: X& t5 [/ x- c2 z水 15毫升； 淡忌廉 100克；
0 F( e( T3 [1 y  k' u咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；
$ }9 Y5 o2 ^. a% g魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；2 |, P; {* `/ i; e% ]  K0 g

* _; ~9 l) M. t; {# v' O製作：; Z+ Y' j7 h: v( R5 J1 t0 r3 o
1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；6 M/ v) R5 @4 K& r5 D
2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；( j- E) X! X2 h
3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；; W* y! v: s7 A- t  T6 v
4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，3 J6 y# h7 y" n: _" K
倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。
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