芜爆里脊

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    菜系：川菜 & {/ [6 h9 _2 c8 K# j+ ~9 g1 z/ |  o. U

3 }- m  H! d* X0 Q/ H    用料：
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    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。
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" a. |5 i& a  Z! ?' I    制作方法：
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0 j9 {" P/ p& X- ~+ B1 g0 O0 T  H; \# Q    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。 - v- y4 Z9 o; g5 Z
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    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。
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    特点：
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1 L: n' h9 O$ q; ?+ u4 [+ r, t    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓