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饕餮快乐 荣誉会员
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1楼
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小 发表于 2007-4-29 19:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2金酥鸡米花
: p: }; s' ?) _) S& f( w: S, ?) i( j0 r8 Z+ S! I
9 B5 ?0 o$ i' [4 T 金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸； 您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅；建议不要使用鸡腿，因其效果有限； 注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量， 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。
/ e- ]' U, t; B; y( C
4 c s: B/ J B& n7 ?, |8 ? 主要原料:/ v8 m, L) u. L
# k! F* o3 W' B
! T/ P) I1 ]/ k# q$ b/ k
. i' d' ^7 K6 m8 O& f
) L/ o* k' }0 k& J, v5 g# N腌好的鲜嫩鸡肉 1000克
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鸡米花炸粉 165克
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% u3 b6 t' ]% d+ t调浆比例：
1 U& U- Y& k( O# [& T B/ N- v' b/ s
粉：水＝1：1.2～1.34 Z4 N N, @, G2 B( X
# }* P# M9 Z% P9 o" t2 } 其他配料:
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水（冰水或凉水） 200克 8 l, F9 C" D# |8 u. h, w+ `
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% U- ^' g9 o9 E( J9 @; K: n* s* F6 {. f# t( _* S1 t
第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
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5 L' z( }* e. I4 F, D" c2 M
+ S* D% N. d- k0 r$ ?: \
- }0 Z: G! B& |& e; ]+ ], n% `: {第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。) S# }9 n4 ]( T6 G& G
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第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。
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) K/ U/ G) E- j) _+ P- J& S
& V/ O8 D7 G% k5 d
/ p5 C- r8 q3 N3 e第4步:油炸：锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的2～3倍），建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。
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