一提起山西面食，人们首先想到的就是刀削面。由于适口性强、制作方便，刀削面从山西省的数百种面食中脱颖而出，成为人们所熟知的山西面食品牌。
   
　　山西省烹饪协会有关专家说，山西刀削面在国内各大城市已比较普及，在日本、韩国、美国、加拿大等国家和地区也都有“山西刀削面”的招牌。
　　据介绍，山西刀削面已有数百年历史，因在制作中全凭“刀削”而得名。刀削面对和面的技术要求较严，水、面比例要求准确。其制作使用的刀，也不是普通菜刀，而是特制的弧形削刀。削出的面条以细、薄、长闻名，形似柳叶。刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，入口外滑内筋，有着很好的口感。
　　山西刀削面的特点还在于其卤汁，也就是俗称的“浇头”和“调和”。专家称，刀削面的调料一般分为炸酱、打卤、煎炒、汆卤等，有几十种之多，平时人们食用的以西红柿鸡蛋、肉酱等四五种为主。这些调料讲究荤素搭配，如果吃时再加上山西老陈醋，不仅味道会更加鲜美，而且更具有养生功效。
　　山西刀削面在山西省有着非常广阔的群众基础，不仅是饭店、宾馆等中高档餐饮场所的主食，就连很多家庭主妇都有着刀削面绝技。
饮场所的主食，就连很多家庭主妇都有着刀削面绝技。
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评论：刀削面，山西人的主流主食，就现在不夸张的讲，一星期内的午饭就有五天要吃刀削面，因为做起来方便，只要把面和好醒十几分钟，就可以用削面刀下锅，当然我这里所介绍的家常做法，想吃有考究的刀削面还的去山西各个市区的大型酒楼里器品尝正中刀削面

[ 本帖最后由 手语 于 2013-4-20 19:04 编辑 ]

刀削面我喜欢吃，我家门口就有刀削面每天小店爆满，品种非常多。

刀削面小时候就喜欢吃，后面出门了，不怎么找得到，便基本忘记什么味道了。