鱼香茄子煲 　　3 a9 K( u8 }$ w, ?0 j8 I
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一听这名儿就想流口水，今儿野马为大家做一道小夕拿手菜---鱼香茄子煲。快来尝尝鲜儿吧～" O- ~% J* W! R% v; m; i

/ o1 ~5 N( j5 |" ^0 p8 w9 ^7 H材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙　　
, S8 z( k7 u* X5 z做法:　　8 M% `, I+ i) L8 J
鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量　　# _* [8 t4 y2 v+ P7 g
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水　　7 U( L4 R4 r0 o5 Z& o: J5 n$ e
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。　
1 K8 ]" x- V, a* q. i2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。　　
' ?( a* D/ q+ J3 [3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。　　
+ v, ?% a1 V( b! @& A7 z4.炸至茄条软身。　　' N; O5 r3 ]* K, F* h
5.将茄子取出沥干油份。　
  [7 _( `8 ~1 C% Y6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。　　' k  e$ a" h  f) s6 ?+ v
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)　　; |8 l' w" u' k% W/ P1 {6 |
8.放入猪绞肉炒散，至熟。　　
4 z6 o; P& q* a% ^9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。　　
& p$ [7 i) S& w3 h+ s' D10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。　　
0 j+ @+ R( A$ x4 Z7 U" A2 \- i3 f/ y& i11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）　　3 N9 m, y' j# n+ ^7 `' p: S. E* P8 a
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。" i  C+ o( g8 O( J

/ }  r1 \+ p$ M# [  H1 a[ 本帖最后由 野马 于 2013-5-2 17:47 编辑 ]

不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

茄子煲还是比较难做的，很容易做胡了，没那个味道就不行。

引用:

原帖由 qingquan1818 于 2013-5-2 17:54 发表 & f6 U, t) f1 F. E; d8 x
不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

7 y1 C/ o, V6 J7 `茄子炸透了是不吸油的，不用太多油就可以的！

茄子的确很吸油，这个新手不好掌握啊，不过看楼主的图片还是挺让人有食欲的，感谢楼主分享美食

茄子直接炸很吸油，可以挂上鸡蛋糊。大家可以试一下。

虽然很喜欢吃茄子，但是血脂有点高不敢吃那么油的啊。有没有少加油又好吃的茄子烧法呢？

怪不得怎么做都做不出饭馆的味道，原来是油炸这个工序不行。谢谢！

茄子要加糖下去煸，颜色才会发亮