美味鸡肉

                                                                

版主评語: 落叶归根

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6 g3 z( n- e  \7 a原料：
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5 s! J, f+ Q% j. W* }/ F* u9 M* H$ Q　　土鸡、葱、沙姜、生抽
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8 l; {4 J# K% h　　做法：
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　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
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　　特点： * o, q' d: W  a8 D1 I
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　　保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 8 U- M+ k) _) X# S
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2)干炸鸡
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9 f% n5 ]2 F% U$ k) ~6 F　　材料：
' {8 c2 t* h+ u" e) z2 n4 k, M  x% r& b" C" z# j& r* d) ~
　　鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 3 i# B, i, M6 c6 p
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　　做法： 1 I7 e( b+ U: D( Z  L" h4 [
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　　将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 % ?, L* v5 J6 K  L- B
% _5 H; X. r3 ^! }
3)沸油鸡 $ ]5 q* J  h% k5 w- s' m
' u. l" Q" D% m3 X4 j& D
　　材料： ) S8 H9 m# a  s7 ?1 {9 F# j' k

/ R' |/ o& Q4 B. Q- g0 v9 w　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
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　　做法：
/ S1 Q2 f3 Y: ]
4 p# e* |) U7 l2 t( i1 H& d* n　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。 6 H0 V7 ?2 F0 K
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4)锅烧鸡 / Q# ^  i8 y( Z5 R6 P0 B2 K

% J) n, d) G5 a" [4 w' x1 R% s! K) U9 K' t　　材料： % I) u% O+ R9 ~# V6 S: e

6 D& J$ X5 G& w  O7 J　　鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 7 a; x/ w* t% k* o
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　　做法： - s5 P/ D. X8 I9 o

. u" N/ b+ u2 }$ G　　将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
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5)香酥鸡 ( b) s$ C" K8 E: y2 s0 ?/ g& y
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　　材料：
0 N$ _9 [+ n3 q7 A  m2 @2 u7 F5 j/ u; Q3 Q
　　鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 7 o- o  a$ L$ Y( Z$ a$ b

# t( c1 W' v5 k/ k6 \% h& x7 J　　做法： 8 V' I0 w" s* ~7 `
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　　将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-20 10:33 AM 编辑 ]