软烧豆腐

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3 y3 L3 c( ^6 ^! h: g■嫩豆腐500克
& F6 h& I8 A$ Y& ^　　■绍酒半茶匙8 R9 ~7 ^! p1 P
　　■糖8汤匙1 |" C5 P, O  `# x; n$ K; R5 I
　　■葱末、姜末各1茶匙/ g; R9 I2 X. m1 n6 b/ s
　　■水150克
3 J, m- P8 Q3 z" y　　■花椒油1汤匙2 f" @3 }) \4 G& a4 @3 k: {- r" [
　　■盐少许。
+ H5 Y4 p- x3 @  W! H7 w1 n7 Q% g　　1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
$ T- g" S; B6 s- T　　2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
4 E* i; o' D0 _8 j　　★:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。$ ]2 m0 z5 d9 u, {# `: b) W8 x

) s! k- O! }$ L/ B" B+ F. R[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-21 10:59 PM 编辑 ]