原料三样：三文鱼、虾仁、黄瓜，虾仁最好选青虾仁，三文鱼最好能加一点带膘的鱼皮，这样鱼油出来与虾油混合更香。$ c1 [, O: o  A9 c1 N6 F9 N) \

9 B' \5 f  p. t9 w3 U/ `辅料：姜、料酒、盐、干淀粉、鸡蛋，花椒、鸡精
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- D; Q, k) p1 E0 `7 K( m- C步骤：1 I1 Q- W1 Z5 l
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一、因为青虾仁与那种粗制过的红虾仁不同，是真正的生鲜虾仁，所以解冻后需要剥壳抽虾线，比较花时间和耐心
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二、三文鱼与黄瓜全部切丁，大小与虾仁差不多就行了
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6 R- U7 S7 u# k9 h; U三、打一个鸡蛋，只取蛋清，加适量盐（依个人口味），少量干淀粉，滴上几滴料酒打匀后腌制三文鱼及虾仁15分钟左右。8 k0 c9 L+ v+ Q+ {! s% V( v, d& D

6 r2 J8 h2 D* L8 W4 r; I四、姜切末
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五、干淀粉加水、盐、鸡精调治薄芡
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+ s+ X/ ]6 f( `" s. Y7 ?, _8 o) V五、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（千万不要放青藤椒），待花椒颜色变深后滤出扔掉
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  H" p; z4 K( j( g" o: t六、重新开大火，油至八成热倒入腌制好的虾仁与三文鱼丁，翻炒至金黄色后加入姜末翻炒几下再加黄瓜丁
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2 Q9 e0 o. e" t' v6 G9 N七、大火继续翻炒约30秒至一分钟后勾芡起锅成菜
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好象图床在维护,看不到图,如果明天还看不到我就换个图床" S1 @2 x+ G7 Y9 v6 [

4 c% W: B& `* T[ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-12 19:29 编辑 ]

爆炒是爆炒了~但兄弟你的油是不是放太多了~
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: b8 f6 Q/ P) _其实再放点红萝卜颜色会更好看点~还有一个就是爆炒没有葱段香味会少点点哦~~

引用:

原帖由 liliz 于 2013-5-16 23:46 发表
- U& A& u; @1 i% F爆炒是爆炒了~但兄弟你的油是不是放太多了~
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( w$ x" {6 l) ^其实再放点红萝卜颜色会更好看点~还有一个就是爆炒没有葱段香味会少点点哦~~

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个人的口感认为做加葱段会破坏这道菜食材本身的鲜香,我弄菜一般除非红味那种味道比较重的才放葱