蜜汁大红方

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【材料】
& `) M: }% \* H6 C　　带皮五花肉一块、大块红方腐乳四到五块、蜂蜜依据个人口味取量、灵芝三到四片、姜片、花椒，大料少量。
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【制作】
# Y$ ~) u: D5 G  X+ E. F, I6 `　　五花肉切下带里脊的一块，切成方形，处理干净，然后抹上蜂蜜，入锅炸至皮色金黄，盛出。
$ |0 x; [7 O& v& @; I1 {) i: H3 q　　从肉皮处切大方块，但不能切断，切好后放一大容器肉，加上腐乳汁搅开的腐乳块，蜂蜜，各种香料，加水没过所有材料。% A  M7 |, k! C! O
　　高压锅内加清水，不要过少防止干锅，将配好汁的原料连盆放入锅中，盖上盖，加气阀，大火烧上气后转中小火要保持喷气，一小时。, z8 w" Y2 ~+ V: n
　　取出肉倒出汤汁到炒锅，将肉轻轻滑倒入盘中，锅内的汤汁继续烧开，加水淀粉上芡使浓稠浇在肉上即可。
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' z0 x/ P: ?  S" M9 t" U  |* X【特点】
0 k7 Z; p" @" Q! O5 q* W& I　　色泽红亮诱人，香气四溢，口味偏甜但并不腻。
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6 h. E" V, a- e( M8 i　　这道菜好象是江浙一带比较传统的一道名菜，不过我是在一本书上看到的，不晓得大家看过《美食家》这个故事没有，书中描写不是很细致。我也只能根据部分描写来杜馔，有名菜大师看了表笑话。
, e2 ?- t" I5 ?　　传统做法当然不会用高压锅，那可得好几个小时的慢慢煨制了，冬天尚可，在夏天只能采用最快的方法了，不过一定要达到肉软烂的地步，所以我用高压锅也煨了一小时，倒出来时一定要小心否则破相之。$ h  a* L8 R, f8 \; r  |- t

6 E! B9 U) W  @; k: d[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-5 09:44 PM 编辑 ]