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& @( J: S7 c% N材料：* }- T: Q# _" k, {9 e( `
红油凉拌汁的材料：黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克（可选，如果喜欢吃更辣的才加此材料），白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醯官醋30克，酱油10克，大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。
! D$ O8 y8 V1 O6 [1 a/ N其它材料：南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许（可选）。
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6 ~4 e2 M  D8 K$ R( v做法：
. s" t$ R0 ^, l, ~* M) `1．在一个耐热的碗里加入辣椒面（如果喜欢吃更辣的才加此材料）、白糖和少许的盐，搅拌一下。5 M9 j# J/ ?) v$ k( @9 B
2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。  c; `% t3 b- R8 I' |
3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。
3 s8 H" N: D0 ~9 e7 D2 `4 Q. b4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。' m/ _: P8 H4 i; Z0 Q9 X4 i

5．在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。
  b0 R' x3 {1 [" h8 g6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。
9 e- N2 {5 p3 y; W. ^5 j2 X0 M4 r: v7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。
) Q, W6 d0 n: L  M* p/ y8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。
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9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。
& p, ?1 f% [! y3 k' ^# J, o) j, C: ~10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。
: z' W8 T9 O1 w5 O7 K5 }11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。
' W" c; t1 K0 c' ?% l& ?12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。3 t/ O& M- K( ^9 [' @

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* z9 g- F+ {# n! w9 ]8 s[ 本帖最后由 yopmail 于 2013-7-29 21:57 编辑 ]

色香味俱全而且简单易做，真是非常可口非常平民一道小菜，还可以根据个人口味添加佐料。谢楼主分享！

个人感觉皮蛋还是不要切丁的好，这样吃不过瘾。

呵呵，夏天到了，这样一道清清爽爽的小菜，配上冰镇啤酒，可真是令人心旷神怡啊