坛子肉
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“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”，山东地区使用磁坛制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《随园食单》中就有“磁坛装肉，放砻糠中慢煨，方法与前同（指干锅蒸肉），总须封口”的记载。30年代时济南凤集楼饭店关闭后，该店厨师转到文升园饭店继续制售此菜并流传开来，是济南著名的一款传统名菜。0 h" g, Z' w7 K8 e

1 M) J% T' N/ n. U9 ?[原料]
4 b+ M( J+ @4 ~7 a  ]+ D猪硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。( Q  r  |. y/ e* `8 Z$ F
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[做法]
4 i4 I: Z# i( D: |1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。
3 f, b9 u3 ^& |8 d7 ]2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成。# M) f7 ~& l; `& p1 b' ^/ ^9 n
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[特点]
( G$ B6 t: K7 ?! _- ]* q6 {色泽深红，肉烂汤浓，肥而不腻，鲜美可口。% }: f2 F8 s# H3 ?
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[关键]
" s  u0 g6 ]9 l/ F4 ~原料选细皮白猪肉为宜，切勿用皮厚肉老的母猪肉。重用文火加盖煨酥，保持原汁原味。

mei 有那个坛子: t- u+ q# O) W

  q5 `  H2 s$ I9 d& }) ]0 Z改用别的不知道有没有用

最爱吃肉,看着就流口水.这坛子肉用料少,做法貌似简单,怕自己做不出味道来,抽空也尝试一下.

:s_20: 貌似有点像东坡肉哦，没那坛子用紫砂的叉壶代替行吗？不过看上去不错，有机会去尝尝。:s_22:

有点麻烦,我还是喜欢北方正宗的红烧肉,稍微肥一点,配上冰镇啤酒就更好了!