* _% F0 `$ X* @7 ^, |3 |% H
土豆作为一种普及率极高的蔬菜，在北方部分地区尖椒土豆丝甚至被戏称为国菜，但由于国外快餐的薯条和各品牌的薯片横行，土豆因其高淀粉含量被大多女性敬而远之，而事实上土豆本身的营养极为丰富。2 d/ e  l, I$ I, m  I/ d

/ F+ B. O4 r1 O+ o$ @土豆富含的大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能，具有和中养胃、健脾利湿的功效；土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；土豆还能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，具有促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生；土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；此外含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食；土豆还有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
4 v6 _& C5 g! V$ B" W( k6 w$ D, c6 z8 u
土豆的烹制方法也是多种多样，从形态上可以有块、片、条、丝、泥，甚至于整颗土豆直接采用烤、蒸、冻等方法实用，烹饪方法也不拘一格，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、焖，五一不可。在这里我通过自制的方法和大家一起交流一道在塞北雁门关附近盛行的一直吃法——油焖，因为个人偏爱吃肉，在这里介绍一道肉焖土豆，希望大家喜欢。
' s6 b" W0 K7 C
) G2 T8 ]3 o$ H8 `' D主材：土豆、精猪肉（五花肉也可，但须切薄片）$ b+ ^% W5 M' Z+ b
辅材：葱、姜、蒜、咸盐、花椒粉、老抽、味精
: U' X% r+ ?( Z! R烹制方法如下——9 T) d  V+ @0 j+ E9 _

8 Z- V! Q5 `& v第一步：土豆切200g-300g成5毫米厚的片，精猪肉（以猪前膀肉为佳）75g-100g切成5毫米到1厘米的条，葱姜蒜切段或片备用；  d0 t8 f- ~* k9 p( \! w# Q
5 b# E: {7 A6 A9 R; T
( G' \) ~' r+ X- n. s5 r. l3 _
6 b8 k! N9 _) M2 F! }
第二步：坐锅倒少许油，五成热时加少许花椒粉，七成热时加少量葱姜蒜，香味爆出后迅速加入肉条大火翻炒后收紧后转中火，加少许咸盐做底味（是少许咸盐哦），翻炒均匀后加少许老抽提色；
/ m; g( d7 f8 p$ F/ ?6 U  g" P! h. x$ H9 U* R
, g& ~0 x8 `; S" V+ q5 g
# S' g" @3 B$ m3 M- u
第三步：将肉丝盛出待用，再加适量油，因为是油焖嘛，所有底油一定要盖住锅底，避免土豆焖糊，也不能太多，避免油太多油腻影响口感，油七成热转中火放适量花椒粉（本人喜麻辣，因此花椒粉略多，大家可根据喜好斟酌），并放入葱姜蒜爆香，马上放入土豆，翻炒至微微变色，此时盖锅盖焖制，中途要进行翻炒，避免焦糊；0 Y2 k$ Y/ s. R( E7 h, i# p

) o% h* q8 e1 n+ _0 T% v  b
# `- u, m4 Y5 _$ Y# h7 t1 {" y/ q
第四步：土豆七成熟时加入待用的肉条，并加咸盐调味，加老抽提鲜调色，此时才放肉条是避免早放肉质变柴，如果是五花肉的话可以适当提前放入，之后再焖制成熟，加入适量味精和葱花，翻炒均匀；
4 P5 Z1 x/ a- j# F! Q: B) _
, \3 ~- e3 U' m: M; w3 x9 r0 ]% C
, f/ [$ I5 a3 E1 l0 t( y
/ i4 c$ D* j# K4 l第五步：出锅装盘，本菜色泽红火，虽难登大雅，但却为居家良菜，土豆外焦内松绵可口，与肉肉同食别有一番风味，是个人很喜欢的一道菜品，不敝帚自珍，好东西坚决分享，希望大家喜欢。: \1 @# c2 Q1 X
3 D  D7 c5 h* \3 B2 M
9 c1 W0 w2 D- V$ B9 J, v
+ C7 H" B% u9 F7 `* K/ S

沙发自己坐吧，虽然菜有点焦黑，味道着实不错。顶个呗！

当的起居家日常菜的称号 ,土豆和肉就是绝配,味道好极了.

我也是喜欢厨艺的，希望楼主能带来多一些的原创。

不知道为什么 我讨厌吃土豆  是不是南方人都会这样 却又喜欢吃薯条

如果能配点青椒片，最后加点葱末就完美了，楼主好手艺！

土豆最喜欢吃了，清炒土豆丝到土豆牛肉，红烧和烧汤都很好，营养又健康。这个焖肉要是卖相再改善一点就更加好了。

好像有点颜色不好啊，不过自己做的怎么都比饭馆里的强啊

这道菜不错,不过我个人认为土豆切成块，比切成片好,这样吃的更带劲

宅男必备，也是做法容易，而且下饭的菜，不过建议土豆切小块，然后肉用肥一点的五花，一起红烧了味道应该更好